La mortadela mortadela es un tipo de mortadela , una salchicha desarrollada en la región noreste de Italia en algún momento entre la fundación de la actual Bolonia, por los etruscos, en el año 1000 aC y la creación del Arte dei Salaroli, una asociación de artesanos que procesan carne con sal para fines de preservación, en el año 1200 dC
El Museo Arqueológico de Bolonia ha conservado un pilar de la época imperial romana (27 aC a 284 dC) que muestra a los lechones que se llevan a los pastos y un mortero, que constituiría la primera evidencia de la presencia de un fabricante de salchichas.
El Arte dei Salaroli mantuvo la receta y la forma de producir mortadela en secreto a través de los siglos, y muchos productos similares surgieron utilizando diferentes tipos de carne y diferentes métodos. En el año 1661, el Cardenal Farnese publicó una ordenanza que codificaba la producción de mortadela mortadela y anticipó, de alguna manera, las regulaciones actuales de producción.
La primera receta verdadera para la mortadela mortadela fue publicada en 1664 por Vincenzo Tanara, un agrónomo y gastrónomo boloñés, que proporcionó indicaciones oportunas y muy precisas. Su versión es muy similar a la utilizada hasta hace algunas décadas, cuando el contenido de grasa era significativamente más alto de lo que es hoy en día.