Colorante alimenticio.
El verdadero sabor agridulce chino no es creado por una salsa sino caramelizante, a veces con ayuda de miel o azúcar. La acidez proviene de vinagre, tomate o fruta. La auténtica comida china con sabor agridulce no es tan rojiza sino dorada. Aquí hay unos ejemplos:
Pato de Beijing
Cerdo crujiente con piña.
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La cocina de Sichuan tiene más platos rojizos debido al uso de “salsa de frijoles partidos”. Es granos de caballo fermentados y ají. El enrojecimiento es de chile rojo.
Cerdo agridulce con setas y verduras. Aka “pescado con sabor a carne de cerdo”.
Pollo Kongpoe.
Si es rojo pero no puedes probar la caramelización o la especia, es un colorante artificial para alimentos.
