¿Necesito salar berenjenas para extraer agua?
La práctica se llama degorging. No necesita hacerlo para extraer agua, no en su vida.
Hace muchos años, no era raro encontrar que una berenjena sabía amarga. Rociar trozos de berenjena cortada con sal, y luego limpiar o enjuagar la sal sacaría parte del jugo amargo de la berenjena. El mito persiste, pero las técnicas de cultivo y la crianza selectiva y cruzada han hecho que las berenjenas amargas sean extremadamente raras.
Algunas personas afirman que la degoución eliminará el agua de la carne de berenjena y concentrará el sabor. Otras personas afirman que la degouración reducirá la absorción de aceite de cocina por la berenjena. Algunos de nosotros no encontramos los problemas que requieren esto.
