Las formas naturales de conservar la leche incluyen el queso, el yogur u otras formas de preservación utilizando microbios o la fermentación (como la leche de yegua fermentada tan popular en Mongolia). No utilizo “natural” en la forma de comercialización moderna que acepta secreciones de glándulas anales de castor para un sustituto natural de vainilla, pero más en la forma en que se podría pensar. Los microbios naturales presentes en la leche cruda cambian la leche al queso. Usando la ciencia, hemos perfeccionado este proceso. Todos los productos lácteos que no son leche son esencialmente formas de preservar la leche.
Puede conservar leche usando azúcar y calor para producir leche condensada azucarada. Puedes separar la crema y agitarla en mantequilla. O puede evaporar parte del agua para producir leche evaporada o todo para producir leche en polvo. Los dos últimos son difíciles de hacer en una cocina casera, por lo que podría argumentarse que son un poco menos “naturales” porque requieren procesos especiales.
Y luego, por supuesto, están todos los placeres del helado y otros postres congelados. Puedes congelar la leche, pero ¿por qué? Parte de preservar la leche es disminuir su volumen. Sí congelo calostro y leche para alimentar a mis primeros hijos de primavera en caso de que su madre no pueda. Pero solo para que comiencen y luego pasamos a la leche de vaca.
Las muestras de laboratorio se conservan con productos químicos como bronopol, que a menudo están coloreados con tinte. Y eso solo extiende su vida por 10 días más o menos y todavía debe ser refrigerado.
Entonces, pueden ver, hay un amplio espectro de técnicas de preservación de la leche. Hemos estado comiendo esto durante milenios y hemos tenido bastante tiempo para trabajar en ello.
“Natural” sin embargo; es una palabra de comadreja con poco o ningún significado creado por los hombres de los anuncios para venderle comida asquerosa a diez veces el costo. Reformula tu pregunta.
