Cómo hacer comida sin gluten que realmente sabe bien

Soy un chef jubilado que padece celiaquía y alergias severas al gluten y otros granos.

Los alimentos en la mayoría de las dietas son naturalmente libres de gluten. Lo importante es mantenerse alejado de los alimentos procesados ​​y los aditivos y apegarse a los ingredientes saludables y naturales. Como ejemplo, anoche tenía asadas de cerdo, calabaza al vapor, puré de patatas y salsa de carne, champiñones salteados y un trozo de zapallito de huckleberry. Mi salsa se hace simplemente con harina de arroz, leche y la costra de galleta para el zapatero se hizo con una combinación de arroz, tapioca, fécula de patata, harina de patata, pectina y proteína en polvo para burlar las proteínas y almidones en harina de trigo y una buena dosis de goma de xantano para ayudarlo a aumentar. Las combinaciones correctas de proteínas y almidones junto con la goma de xantano hacen una galleta liviana y tierna similar a una galleta de trigo.

Hay varias buenas recetas en línea de blogs como Gluten Free on Shoestring. Cubren cosas tales como mezclas de harina y recetas para muchos favoritos glutenful. Una cosa que aprendí poco después de mi diagnóstico fue que la mayoría de las mezclas y los platos preparados sin gluten no valían la pena el tiempo para cocinarlos

La comida sin gluten PUEDE probar increíble. Sin embargo, es probable que no obtenga alimentos ricos en gluten sin sabor en los supermercados. Haga sus propias galletas y pasteles y vea qué tan buenos son. Por lo general, cambio la harina normal sin gluten y casi nunca noto ninguna diferencia. Por ejemplo, este pastel de vainilla es GF: pastel de aceite de oliva de vainilla con glaseado de cereza y frambuesa (sin gluten)

Cocine la comida que no contenga ningún grano. Eso será sin gluten y sabrá cómo debe saber. El pollo sin gluten es igual que el pollo normal.

Sin embargo, si elige no comer gluten como opción de salud, pero quiere comer pan y pastel, no hay nada que pueda hacer. No reemplace alimentos que naturalmente contienen gluten por opciones ‘más saludables’. No comas ningún pastel o pan regularmente en lugar de pasar horas en la cocina tratando de hornear un reemplazo. Cuando anhelas pan o pastel, come pan o pastel con regularidad. Te detendrás cuando estés satisfecho.

La mayoría de los platos principales se pueden preparar sin gluten o ya no contienen gluten si está cocinando alimentos de verdad y no calentando productos procesados. Me refiero a un buen bistec con patatas y verduras que no contiene gluten.

Si está buscando reemplazar las comidas tradicionales que contienen trigo, hay un montón de recetas y sugerencias disponibles.

Use pan sin gluten para sándwiches o hamburguesas.

Si quieres cosas fritas empanizadas como los dedos de pollo o la tempura, prepara tu propio panko tostando pan sin gluten y triturándolo. O simplemente compre los dedos de pollo congelados sin gluten.

En términos de sabor, asegúrese de probar diferentes panes sin gluten hasta que encuentre uno que le guste. Ahora hay muchas opciones y pueden ser muy diferentes. Udis, por ejemplo, es una gran marca, pero odio sus rebanadas de pan sin gluten. Todos los bagels están bien.

En general, cuanto más tiempo cocines comidas sanas frescas y saludables, tus papilas gustativas se adaptarán y saldrán del dopaje que estaba haciendo en los rellenos de azúcar y sabor de los alimentos procesados ​​y podrán probar más y mejor.

Los panqueques de plátano también son impresionantes.

¡Eso no es tan difícil! Evite todas las partes de una comida que contenga grano. Entonces NO:

• trigo, centeno, ….
• fideos (hay fideos sin gluten)
• pan hecho de grano

Evite la comida de conveniencia (y la comida rápida).

Acabo de hacer galletas de mantequilla de maní sin gluten que son bastante sabrosas. He sustituido avena por harina para eliminar el gluten. Puse la avena en un procesador de alimentos para hacer una harina de avena gruesa. No he trabajado en el asunto del pan / pastel, pero confío en que existe una solución.

Mi consejo: no uses replacments. Las tiendas llevan harinas sin gluten hechas de papa, arroz, etc. Sabrá como un reemplazo. Haga recetas naturalmente sin gluten.