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Shahi Paneer es un delicioso curry del norte de la India elaborado con Paneer (requesón) y salsa picante a base de tomate mezclada con especias de curry de la India.
INGREDIENTES
- 250 g de cebollas en cuartos, 1 cebolla grande
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- 3-4 chiles verdes
- 125 g de tomate en cuartos
- Anacardos 50 gm
- 2-3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
- 250 gms paneer en cubos
- Mantequilla para saltear el paneer
- 1 cucharadita de polvo de comino asado
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de ketchup opcional
- ½ – ¾ taza de leche
- 1 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- un puñado de hojas secas de fenogreco
- 3-4 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
- Sal al gusto
INSTRUCCIONES
- Coloque los tomates, las cebollas, las semillas de cilantro, los chiles verdes y los anacardos en una olla suficientemente grande.
- Agregue suficiente agua para cubrir las verduras y deje que hierva.
- Escurra el agua y mezcle hasta formar un pegamento.
- Tome una sartén y caliente la mantequilla. Una vez caliente, agregue la pasta de jengibre y ajo. Fry hasta dorado.
- Agregue la pasta de cebolla y tomate.
- Freír a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el aceite se separe.
- Agregue sal y polvo de cúrcuma, chile en polvo y déjelo cocer por otros 15 a 20 minutos a fuego medio bajo.
- Agregue ¼ de taza de agua tibia. Cocine durante 5 minutos y siga agregando el resto de 1 taza de agua cada 5 minutos, durante los próximos 15 minutos.
- Agregue el polvo de comino tostado y las hojas de fenogreco a la salsa y mezcle bien. Sazonar con sal. Agregue el ketchup. El ketchup agrega un poco de dulzura y le da a la salsa un color rojizo. De nada.
- Mientras tanto, sofría el paneer con un poco de mantequilla.
- Agregue el paneer a la salsa y cocine por 2-3 minutos. Agregue el cilantro finamente picado, la leche y si es necesario un poco más de agua tibia.
- Sirva caliente con naan o roti.
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