En gran parte, tuvo que ver con el aumento de la popularidad de la carne de vacuno.
La carne se hizo mucho más popular y menos costosa a fines del siglo XIX / principios del siglo XX como resultado de:
- expansión de los EE. UU. al oeste Los estados de las llanuras y más allá fueron adecuados para la producción de ganado de bajo costo (como en todos esos westerns).
- Expansión de los ferrocarriles al oeste, permitiendo que la carne sea enviada al este. (como en los corrales de Chicago).
