Hacer un pan comienza con la mezcla de los ingredientes necesarios (harina, agua, levadura y sal son básicos) y amasar para el desarrollo. El tiempo de mezcla depende del tipo de pan.
El pan es básicamente un producto con levadura y usa levadura (Saccharomyces cerevisiae) para este propósito. Por lo tanto, cualquier pan con levadura requiere tiempo para que la levadura trabaje, lo que hace que el pan se levante, produce agujeros en él y contribuye al sabor. Esto requiere tiempo de fermentación o prueba de la masa. La masa del pan depende del tipo de pan que se va a preparar y, por lo tanto, es propenso al procesamiento. Pero la fermentación es inevitable para cada pan fermentado.
Para el pan sin levadura, el tiempo de fermentación está ausente, pero se da un poco de tiempo de reposo a la masa para permitir que todos los ingredientes se recuperen de la acción de mezclar y ablandar.
El procesamiento adicional incluye dividir la masa en el tamaño requerido y darle forma en consecuencia. Por lo general, se da una segunda prueba para lograr la cantidad correcta de aumento, sabores más profundos, estructuras densas o abiertas y para la forma correcta. Entonces la masa está cocida. Nuevamente, el tiempo es una variante. Y finalmente el tiempo de enfriamiento para el pan se da para que la estructura se configure por completo.
Los pasteles son sin levadura y están hechos principalmente de grasa y harina. Debido a que se trata de una gran cantidad de grasa, es crucial para mantener la temperatura de la masa. Por eso, la grasa se refrigera y la harina utilizada es fría.
Los pasteles deben tener una textura escamosa y poder cortarse fácilmente, sin que la masa se deshaga o, peor aún, que sea demasiado dura. Por lo tanto, la masa NO se amasa sino que simplemente se dobla o se mezcla hasta el punto en que la grasa y la harina se unen. No debe sobrecargarse o la masa se pondrá demasiado dura cuando se hornea. Tal trabajo funde la grasa por fricción, por lo tanto, la masa se coloca en el refrigerador para establecer.
Solo un pan sin levadura debe descansar, también debe reposar la masa.
A continuación, la masa se despliega según el requisito. Los pasteles generalmente se hornean a ciegas al rellenarlos con un peso para que no se esponjen durante la cocción. Esto se hace en recetas donde el relleno puede evitar que la masa se hornee en la parte inferior, lo que hace que la base sea crujiente y sin cocer o donde la base vaya a usarse para un postre congelado.
El tiempo de horneado difiere en el tamaño.
¡Y ahora su pastel está relleno con lo que quiera para ser el más decadente y devorado en cuestión de minutos!
