La * ÚNICA * manera segura (y segura me refiero a pasteurizada) de preparar pechuga de pollo sin piel medianamente deshuesada (ni siquiera probar carne oscura, la textura es horrible) es cocinarla cuidadosamente a fuego lento a 137 ° F / 58 ° C durante 3 horas (más o menos 15 minutos). Puede sellarlo con schmaltz, grasa de pato, mantequilla o caldo de pollo, en ese orden de preferencia, si lo desea, junto con hierbas como salvia y tomillo.
* Cuando digo cuidadosamente , me refiero a completamente sellado al vacío sin burbujas de aire, totalmente sumergido, en un baño de agua que se mantiene con precisión utilizando un circulador adecuado como Anova o Joule con medio grado de precisión y buena circulación de agua durante todo el tiempo, sin En este lugar, sous vide hackeado o refrigerador de la estufa, y mucho menos soñando con hacerlo en un horno o en una parrilla, a menos que desee riesgos graves de intoxicación alimentaria. Si nunca lo has hecho antes, mira un montón de videos de Youtube y lee las guías de inicio de sous vide con mucha atención para asegurarte de que esté hecho correctamente para que no te intoxiquen con la comida. Si no estás preparado para hacer tanto trabajo, consigue un circulador y presta tanta atención, solo cocina bien hecho como una persona normal para que no mueras.
Nota : la pechuga de pollo mediana cocinada a 140 ° F durante 2-2.5 hr es mucho más sabrosa que la media, en mi opinión, y también preferida por chefs como Heston Blumenthal.
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