Casi como algunas personas tienen memoria viva.
La refrigeración e incluso las cámaras frigoríficas que usan hielo son formas relativamente nuevas de almacenamiento de alimentos, dependiendo de la ubicación.
En climas templados, la carne a menudo se salaba (recubierta con sal), se fumaba (colgaba sobre un fuego ahumado) o se secaba al aire / al sol. Si es posible, a menudo se colgó la carne para mantener a ratas y ratones alejados de ella o se almacenó en barriles y otros recipientes para limitar el contacto con bacterias en el aire y minimizar el oxígeno disponible para las bacterias en el contenedor.
El almacenamiento a menudo estaría en la parte más fría de una vivienda: una habitación en el lado norte que recibe un mínimo de sol (en el hemisferio norte, orientación sur en el hemisferio sur) o en una bodega; las temperaturas ambiente por debajo del nivel del suelo son generalmente más bajas. El frío no previene el crecimiento bacteriano, pero lo desacelera considerablemente. También tenga en cuenta que las personas habrían tenido una tolerancia mucho mayor a los alimentos que ahora podríamos considerar ‘fuera’ y que comúnmente podrían consumir carne que nos haría enfermar.
Esta foto fue tomada hace unos 60 años. Observe las grandes juntas de carne ahumada que cuelgan de las vigas de arriba. Esto está en la sala de estar de mis abuelos en el Reino Unido.
