Cómo hacer un delicioso asado de ternera

Obtenga un asado barato de 7 cuchillas u otro corte barato del frente del buey. Caliente una sartén grande grande o un horno holandés de hierro fundido. (También puede terminar el asado en una olla de barro, si tiene uno). Sazonar con sal. Precaliente la sartén en la estufa y ponga un poco de aceite para cubrir el fondo de la sartén. Dorar la carne por ambos lados durante varios minutos hasta que desarrolle una costra marrón. Tire de la sartén y deje reposar en un plato.

Ahora agregue las cebollas picadas y saltee en la sartén agregando un poco de agua, caldo o vino hasta la mitad para disolver cualquier trozo marrón (llamado fond) en el fondo de la sartén de cocinar la carne.

Corta algunos pedazos grandes de zanahoria y posiblemente papa y ponlos con las cebollas y acurruca la carne entre las verduras. Cubra con caldo de carne o vino o vino si lo desea (el vino tinto es lo mejor)

Cocine cubierto en el horno o en la estufa o en la olla de barro durante varias horas hasta que la carne se deshaga. Cuando la carne esté lista, sáquela de la olla y cuele las verduras. (A veces mezclo las verduras en la salsa si están demasiado cocidas y blandas)

Espesar el líquido restante reduciéndolo en medio hasta que se ponga tan espeso como desee. Agregue un poco de mantequilla al final para que la salsa se sienta maravillosa en su boca. Coloque la carne y las verduras en un plato para servir y vierta un poco de salsa y un poco en un tazón.

Este plato es infinitamente variable. Es genial con hierbas. Es genial con aceitunas. Es genial si agregas algunos tomates o salsa de tomate. Mi mamá siempre cocinaba zanahorias extra en un lado y hacía puré de papas para esta cena del domingo. ¡Disfrutar!

PD: no sazone con sal tanto como pueda porque reducirá esta salsa y se pondrá más salado cuando lo haga. Siempre prueba este cerca del final justo antes de servir.

Los mejores cortes de carne para asar en olla: conceptos básicos de carne

La carne asada no debe desmoronarse, debe sangrar los jugos y tener una textura firme. Asar en un horno bastante caliente (200C) por 15 minutos por libra más 15 minutos. Descansa por 10 o 15 minutos antes de tallar. Sirva con budines de Yorkshire, patatas asadas, verduras de temporada, salsa de carne y rábano picante.

¡Si realmente quieres que la carne se deshaga, maceta un corte más barato lentamente durante horas!

Fuma y sólalo o refrímalo. Dependiendo de qué tipo de asado de carne esté haciendo, fumarlo producirá un fantástico sabor ahumado que es característico de una buena barbacoa y le dará una buena costra en el exterior … Después de fumar durante unas 10-12 horas, termínelo por lo menos, cocinarlo o estofarlo. Si es así, selle al vacío y ajústelo alrededor de 155-165 durante al menos 24 horas. Si estofado, colóquelo en una olla de coco con algo de caldo de carne, cebolla picada, zanahoria y apio, y tal vez algunos pimientos si así lo desea. Cocine a fuego lento hasta que esté lo suficientemente tierno como para separarse con un tenedor.

Para obtener mejores resultados, cocine a 150 grados durante al menos 6 horas. Eso se basa en una articulación para 8 personas. Cuanto más tiempo lo cocines, mejor. Envuelva también en papel de aluminio para todo el proceso de cocción. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de tallar.

Cocine lentamente a baja temperatura 250 °