¿Por qué el ajo que crecí no tiene sabor?

Puede haber una multitud de razones, permítame darle lo que he encontrado. Crecí ajo antes y nunca tuve ese problema.

Sus sistemas de defensa basados ​​en azufre les dan a los allium sus sabores distintivos. Las plantas las despliegan cuando sus tejidos se rompen mordiendo, aplastando o cortando. Los productos químicos son altamente irritantes y desaniman a la mayoría de las criaturas de volver por segundos. Matan microbios y repelen insectos, y dañan los glóbulos rojos de perros y gatos.

La acritud es la cualidad o medida de la fuerza. Hay dos tipos diferentes de ajo, cuello duro y cuello suave. Duro cuello es lo que encontrarás en una tienda, y probablemente lo que la mayoría de la gente crezca. Tiene clavos más grandes que cuello suave.

Los dientes de ajo producen una sustancia química llamada alicina, que es responsable de su fuerte acritud y aroma. Es una molécula relativamente grande y actúa principalmente en contacto directo con el comedor, la versión mundial del combate cuerpo a cuerpo.

Si cocina el ajo domestica la acritud. El ajo recogido antes de que esté maduro también es más débil en sabor.

La misma reactividad que hace que los compuestos de azufre allium sean armas tan potentes también los hace efímeros. Inmediatamente comienzan a reaccionar con otras moléculas en el tejido de la planta y gradualmente generan un sabor que es menos penetrante pero también menos fresco y más sulfuroso. El calor de la cocina acelera estas y otras reacciones, elimina en gran parte la acritud y permite que la dulzura de los allium emerja y se mezcle con los aromas sulfurosos. El calor también destruye las enzimas tisulares, por lo que no pueden producir más acritud.

Espero algo de esto