El Shiraz australiano es un vino tinto rico en su punto más accesible: rollizo y maduro, emana fruta de roble y taninos suaves por lo general. En el clima cálido de Australia, Shiraz, que en realidad es la misma uva que el Syrah americano y el vino tinto del norte del Ródano, adquiere una jugosidad a base de mermelada de grosellas negras y moras maduras. Puede probar toques de chocolate y tal vez vainilla. La uva puede dar al vino una pizca de pimienta negra, como suele ser el caso en América y Francia. La elegancia del Shiraz australiano puede ser un poco más dulce, tomando notas sensuales de canela o clavo de olor. La mayoría son ricos y corpulentos, aunque algunos pueden ser más livianos.
Merlot se ha convertido en una palabra muy sucia en el vino a partir de los 90, cuando la afición de los rockstars por el tema casi explotó en el mercado con un montón de ladrido y un pequeño mordisco. La sobreproducción desenfrenada comprometió la calidad, lo que resultó en un mercado inundado de cosas baratas tan carentes de sabor que debería llamarse “ronquido bajo”. En el extremo opuesto del espectro, el costoso Merlot puede ser presa de los sabores de la fruta demasiado madura, y más madera contrachapada de un condominio en ejecución hipotecaria de Miami.
Desde que el enfoque se desplazó de Merlot a la siguiente actriz principal, Pinot Noir, la calidad de Merlot ha comenzado a mejorar. Cuando es bueno (y algunos son excelentes), Merlot será de cuerpo medio a grande, evocador de ciruelas profundas y perfectas y cerezas negras, con menos peso que un Cabernet. Lo ideal es que tenga taninos suaves como la cachemira. No se puede equivocar emparejándolo con algo carnoso, cursi y abundante.
