La pasteurización es completamente innecesaria en los vinos ya que ningún patógeno humano puede vivir en el vino. Esto se debe a que la combinación de bajo pH y contenido de alcohol crea un entorno inhóspito para todos, salvo unos pocos microbios seleccionados. Ahora, el proceso podría reducir la probabilidad de deterioro microbiano del vino, pero también podría destruir el vino, ya que la química del vino es muy sensible al calor. El único método seguro para la pasteurización del vino es HTST, alta temperatura – pasteurización a corto plazo.
¿Cuál es la razón por la cual la pasteurización es importante en el vino?
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La pasteurización rara vez se usa en la elaboración del vino. Aunque es interesante observar que cuando desarrolló el proceso que lleva su nombre, Pasteur estaba trabajando originalmente para una bodega que quería evitar que el vino se convirtiera en vinagre.
Como saben, la pasteurización es un proceso de calentamiento que implica una carga de calor determinada suficiente para matar bacterias dañinas. La calefacción daña las propiedades organolépticas del vino.
La pasteurización como medio para evitar el deterioro por contaminación microbiana fue casi universalmente reemplazada por la adición de sulfitos. Esta adición tiene la ventaja adicional de prevenir la oxidación del vino, lo que no ocurre con la pasteurización.
La pasteurización solo podría ser importante para la producción de vinos libres de sulfito. Incluso en ese caso particular, los enólogos tienden a usar fuertes medidas higiénicas y tecnologías más suaves que no usan el calor como la fuerza motriz del proceso de esterilización, pero, por ejemplo, campos eléctricos pulsados, ultrasonidos, microondas, presión hidrostática o dióxido de carbono a alta presiones
La pasteurización es un proceso para eliminar la mayoría de las bacterias de un líquido (típicamente leche) calentándolo a aprox. 72 grados Celsius. Este proceso se usa muy raramente en la elaboración del vino, y nunca en la elaboración de vinos de calidad.
Calentar el vino de esta manera cambiará su sabor y aromas. Es perjudicial para el vino
Entonces, tu pregunta no es válida. La pasteurización NO es importante en el vino.
Lo único importante sobre la pasteurización del vino es que no debes hacerlo.
La pasteurización se realiza en algunos vinos kosher por razones rituales, pero no hay ninguna razón no religiosa para hacerlo.
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