Sí. Hay una serie de grasas, aceites y ácidos grasos libres en el café tostado. Estos lípidos son parte de lo que le da sabor al café.
Sin embargo, si el café se tuesta demasiado caliente o durante demasiado tiempo (en mi opinión), es posible que vea algunos de estos lípidos conducidos a la superficie de los granos de café oscuro. En casos más extremos, estos aceites son tan frecuentes que pueden adherirse, manchar y obstruir un molinillo de café al atraer y sostener partículas finas de los granos de café fracturados. Cuando el café aceitoso se queda en un armario por unos pocos días, estos aceites comienzan a descomponerse aún más en ácidos grasos y ésteres malolientes y desnaturalizados de ácidos grasos: se “pudren”, se estropean o, como decimos con otros aceites y grasas … ir rancio (un término maravillosamente descriptivo). El olor es bastante inconfundible y estoy totalmente bloqueado como una persona promedio puede tolerar este olor y pensar que es “normal”, mucho menos deseable (te estoy mirando, fanáticos de $ tarbucks). Estos aceites excesivamente cocidos son parte de lo que hace que una taza tenga un sabor áspero, funky, quemado o irritación en la parte posterior de la garganta.
El café apropiadamente tostado es suave, sabroso y, antes de molerlo, los frijoles rara vez son aceitosos, pero tienen una apariencia opaca o solo un toque de brillo.
