El café, o más bien los compuestos ácidos solubles en agua en el café, se disuelven exactamente de la misma manera que cualquier otra cosa: las moléculas de cada uno se unen en virtud de tener áreas positivas y cargadas negativamente que se atraen entre sí.
Como este proceso requiere energía, ocurre más rápidamente en agua caliente que en agua fría, ya que el agua caliente tiene más energía (calor). También ocurre más rápidamente con agitación / agitación, ya que esto introduce aún más energía (cinética). Sucede más rápido con café molido más fino, ya que hay más superficie expuesta de café. Sucede más rápido con más agua, ya que hay una mayor cantidad de moléculas de agua (aunque, por supuesto, la solución final puede ser muy débil, incluso si está sobreexcitada).
Hay más matices en el proceso: diferentes minerales en el agua (calcio, magnesio) afectan los compuestos preferidos, así como el pH general de la solución final: el mismo café hecho con la misma receta en el mismo equipo puede saborear muy bien ¡diferente dependiendo del contenido mineral del agua utilizada para prepararlo! – pero esa es la base de eso. Es lo mismo con sal o azúcar.
