Ingredientes:
2 tazas de arroz crudo
1 1/2 cucharadas de agua
1 1/2 cucharaditas de pasta de curry rojo (como Maesri) o pasta de chile con ajo
1 1/2 libras de camarón mediano, pelado y desvenado
Spray para cocinar
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2 1/2 tazas (1 pulgada) de espárragos rebanados (aproximadamente 3/4 de libra)
1 1/2 tazas de cebollas verdes en rodajas
1/2 cucharadita de sal
1 (14 onzas) puede encender leche de coco
Preparación:
Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Mientras se cocina el arroz, combine el agua y la pasta de curry en un recipiente mediano; agregar camarones, revolviendo para cubrir. Coloque una sartén grande antiadherente cubierta con aceite en aerosol a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la mezcla de camarones y saltee durante 4 minutos. Agregue espárragos en rodajas y cebollas verdes; tape y cocine durante 3 minutos o hasta que los espárragos estén crujientes. Agregue la sal y la leche de coco. Cocine por 3 minutos o hasta que esté bien caliente, revolviendo ocasionalmente. Sirve sobre arroz.