El polvo de hornear no es una cosa, por lo que no tiene un “nombre científico”. Por lo general, es una mezcla de componentes múltiples. Tradicionalmente, los polvos para hornear hechos en casa estaban hechos de una mezcla de bicarbonato de sodio y crema de tártaro. Los polvos de cocción comerciales más recientes usan sales de aluminio en lugar de cremor tártaro.
El bicarbonato de sodio es un mineral antiguo que reacciona con los ácidos de los alimentos para producir levadura. Su nombre químico es bicarbonato de sodio y recibe ese nombre porque es una sal de sodio del anión de bicarbonato. Dado que el ion bicarbonato (fórmula química [matemática] HCO_3 ^ – [/ math]) no son dos iones de carbonato (fórmula química [matemática] CO_3 ^ {2 -} [/ math], es probable que el nombre “bicarbonato” haya aparecido cuando se aisló por primera vez, pero no se caracterizó por completo (similar al nombre del oxígeno basado en una teoría defectuosa, fue necesario para la creación de ácidos). “Bicarbonato de sodio” recibió ese nombre porque es uno de una serie de compuestos de sodio útiles , incluyendo soda cáustica (hidróxido de sodio), gaseosa de lavado (carbonato de sodio) y bicarbonato de sodio, este es útil cuando se hornea. El elemento “sodio” toma su nombre del término tradicional para estos compuestos: soda .
La crema de tártaro es un mineral que se forma en las bodegas, ya que se produce en el vino y forma incrustaciones de los barriles de vino. Su nombre químico es “bitartrato de potasio”, y es una sal de potasio del ácido tartárico. “Tártaro” es el nombre utilizado para estas incrustaciones desde al menos los romanos, y la palabra en sí misma es de origen incierto más allá de eso. Obviamente, “ácido tartárico” y “bitartrato” derivan del tártaro. El potasio es un elemento similar al sodio y forma compuestos similares, incluida una serie similar a la serie de soda: potasa cáustica (hidróxido de potasio), potasa (carbonato de potasio) y bicarbonato de potasio. La potasa se hizo históricamente usando ollas grandes llenas de cenizas, de ahí el nombre “potasa”. La potasa se ha usado industrialmente desde 500 AD más o menos, y el potasio se aisló por primera vez de la potasa, y el nombre surgió de eso.
