Barolo es realmente un gran vino, el Burdeos de Italia, pero con su propio carácter especial. Tiene una profundidad increíble, posiblemente en algunas expresiones del vino el más acabado de cualquier vino. El Mirafiore Barolo, en particular, solo se queda en la boca con tabaco, cuero y sabores de tierra húmeda. No es para todos, ni siquiera para la mayoría, pero aquellos que aprecian los sabores largos persistentes (los fumadores de cigarros o los que beben whisky escocés) son los que estarán más satisfechos.
Barolo se debe servir a temperatura ambiente (70-80 grados F) para aprovechar al máximo el sabor. De manera óptima, debe mantenerse a la temperatura de la bodega (62-66 grados F) y, antes de servir, decantarse. El decantador permite que el vino interactúe con el aire y comience el proceso de oxidación, lo que hace que surjan más sabores. Una jarra típica se ve así:
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Con el vino tinto en particular, desea que la base de la jarra sea lo más amplia posible para maximizar la superficie del vino en contacto con el aire. Cuando se vierte en el decantador, también es bueno girar la botella mientras se vierte, además de permitir que el vino salpique un poco, lo que infunde el oxígeno en el vino.
¿Cuánto tiempo debería ser decantado? He escuchado que algunas personas insisten en días con Barolos (!!), pero creo que un buen estándar es un mínimo de 45 minutos. En la buena mesa, usualmente abrimos y decantamos el vino al comienzo del servicio de comida, antes de que se presenten aperitivos o platos de ensalada, de modo que cuando se sirve la cena, con suerte haya pasado el tiempo suficiente para que el vino sea realmente cálido arriba, “respirar”, y lograr su máximo perfil de sabor. Si está sirviendo para una fiesta en la casa, puede decantar el vino antes de que lleguen los invitados o, si desea presentar el vino formalmente a sus invitados, hágalo al comienzo del evento y permita que el vino se asiente. una o dos horas antes de servir. Cuanto más viejo es el Barolo, más tiempo quieres que el vino respire; Una vez dicho esto, estoy seguro de que algunos expertos en vino estarían en desacuerdo con esto, pero no veo mucho más que ganar después de las dos horas de decantación.
Verter el vino debe hacerse en copas de vino tinto correctamente grandes. Parte del placer de la experiencia del vino es poder respirar los aromas del vino, y las copas de vino tinto de boca grande y ahuecadas están específicamente diseñadas para esto.
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También se ignora, pero es importante, para garantizar que todos los que disfrutan del vino tengan agua disponible. Todavía o espumoso está bien, pero no debe estar en hielo para no afectar negativamente a los sabores del vino. Barolos puede ser muy seco y el agua compensará esto.
Buon vino fa buon sangue!
