Existen bastantes compuestos fenólicos (también conocido como olor y sabor) en las hierbas, la carne y los tomates que son más solubles en el alcohol que el agua. Esta es la razón principal para utilizar el vino en la fabricación de boloñesa, para obtener el sabor de los ingredientes y en la salsa.
El vino tinto suele ser la opción predeterminada, ya que los otros sabores del vino tinto coinciden bien con la salsa de carne. Seriouseats hizo una comparación de vino rojo vs vino blanco y no encontró diferencias perceptibles al final, por lo que también puede probar el vino blanco.
Usar tomates enlatados en lugar de frescos también ayudará, ya que los tomates enlatados son generalmente más maduros que frescos (a menos que tengas mucha suerte de tener un buen mercado de agricultores y solo obtener tomates en temporada, pero prefiero comer esos tomates frescos en una ensalada caprese !
Si se trata de un problema con el alcohol en sí, es decir, servirle a los niños, solo tenga en cuenta que no está usando mucho y que la mayor parte del alcohol se habría evaporado en el largo proceso de cocción. Si es por motivos religiosos o de otro tipo, omítalo por completo, pero sepa que el sabor de su salsa será diferente.