Primero revisemos los pradikats alemanes, pasando del azúcar más bajo al más alto: Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese (BA) y Trokenbeerenauslese (TBA). Estos se basan en una escala de “peso mínimo” que es esencialmente la cantidad de azúcar en el jugo de la uva cuando se cosecha. Dado que las uvas desarrollan continuamente azúcar a lo largo del tiempo, para el mismo viñedo las uvas Kabinett se cosecharán antes que las uvas Spatlese, y así sucesivamente.
Normalmente, solo BA y TBA son las uvas botritizadas, aunque dependiendo de la cosecha / región auslese también pueden contener un poco de bortrytis. Spatlese generalmente no tiene bortrytis.
Para BA y TBA, de hecho, estas uvas están arrugadas y se necesitan MÁS uvas para hacer la misma cantidad de vino por volumen. Sin embargo, las uvas spatlese y auslese son generalmente uvas “normales” con la misma cantidad de jugo por uva que kabinett. Por lo tanto, el precio más alto está más relacionado con el riesgo para el productor: al dejar las uvas colgando de las viñas por más tiempo, le da más tiempo para que sucedan cosas malas, como pudrición, granizo, lluvia, etc. que podrían dañar el cultivo.
Por supuesto, también puede ser un factor de precio del producto “mejor” en un margen más alto para subsidiar los vinos de nivel de entrada, y también proporcionar un amortiguador para las añadas pobres donde no se hacen TBA / BA o incluso auslese.
