Mi refrigerador murió anoche, pero la carne cocida huele bien doce horas después. ¿Es seguro comer después del recalentamiento?

En caso de corte de energía o falla mecánica, un congelador debe mantener los alimentos congelados durante al menos 9 horas, mientras que un refrigerador debe mantener los alimentos fríos por un tiempo similar, siempre que la puerta no esté abierta. Una vez que la comida ha alcanzado la temperatura ambiente, se estropeará con bastante rapidez, pero las directrices en el Reino Unido sugieren que pueda preparar una fiambrera por la mañana y comerla cuatro horas después con bastante seguridad, incluso si no está refrigerada.

Si puede restablecer el reloj recalentando la comida depende de las especies de bacterias que colonizan la comida. En mi experiencia, la respuesta suele ser que está bien. Está bien si la bacteria no es patógena o causa una enfermedad. Las bacterias que secretan toxinas que no son sensibles al calor son el tipo de contaminación que no se puede destruir con el calor. Sin embargo, la mayoría de las bacterias que secretan toxinas son anaeróbicas, por lo que no estarán en la carne abierta a la atmósfera. Matar bacterias por calor es pasteurizarlo efectivamente, por lo que debe alcanzar un mínimo de 71 grados centígrados en todo el plato durante al menos un minuto.

Antiguamente, la gente no tenía neveras y la carne se guardaba en una caja fuerte de carne. Excepto en los climas más cálidos, seguiría siendo comestible durante unos días. Incluso mis abuelos en la década de 1980 todavía conservaban carne como el jamón, que se conservaba en forma semi-curada, con carne segura en lugar de la nevera y eran personas acomodadas que poseían la mayoría de los electrodomésticos modernos disponibles en ese momento.

Si vives en un clima cálido, como en un lugar como Brisbane, deberás ser mucho más cuidadoso que si vives en un clima fresco, aunque si mantienes tu casa a una temperatura relativamente alta, probablemente no importe. Donde vives.

Yo diría que tienes un porcentaje justo de estar perfectamente bien si comes la carne. Sin embargo, deshacerse de él definitivamente sería una buena idea si tiene un sistema inmune débil o si se está recuperando de una enfermedad o lesión.

Es por esto que generalmente es una buena idea mantener un termómetro en su refrigerador. una nevera debe mantenerse a 4 ° C / 39 ° F para estar en la zona segura. Como otros han mencionado, los refrigeradores modernos tienen aislamiento que debe mantener el interior en la zona segura, siempre que la puerta no esté abierta. En caso de un corte de energía y su refrigerador no retiene la temperatura de templado a 4C, entonces tiene 2 horas antes de que ocurra el crecimiento óptimo de bacterias. Este es el estándar de seguridad alimentaria que siguen todos los restaurantes.

en casa, podría salirse con la suya al doblar algunas de estas reglas. Pero usted come esa comida bajo su propio riesgo. Sería especialmente cuidadoso con cualquier alimento a base de tomate ya que estos se pueden echar a perder fácilmente.

¿Tienes una sonda de temperatura / termómetro de carne? Verifica la temperatura. Si todavía está por debajo de unos 40 grados, está bien. Si son 42 grados, probablemente no ha estado en la zona de peligro lo suficiente como para preocuparse. Caliéntelo a 160 grados por unos minutos y está bien. Algo mucho más alto implica cierto riesgo basado en la acidez del alimento y muchos otros factores.

Cuando su refrigerador pierde potencia / muere, no es muy diferente de cuando se enciende y se apaga normalmente. La mayoría de los refrigeradores modernos tienen suficiente masa térmica interna y aislamiento para proteger el contenido durante al menos unas pocas horas.

Muchas personas en las zonas rurales experimentan cortes de energía con mucha más frecuencia que las personas de la ciudad y se ocupan de este tipo de cosas con bastante frecuencia. Una gran estrategia para los congeladores es almacenar un 80% de botellas de agua de 2 litros en el espacio vacío (si hay alguna). Una nevera / congelador lleno tiene suficiente masa térmica para mantener todo frío durante un tiempo considerable si no lo hace t sigue abriendo la puerta. Perdimos poder durante 36 horas durante el verano y mantuvimos la puerta del congelador cerrada. Cuando volvimos a encender, revisamos nuestro congelador exterior y todo estaba congelado. Congelado significa menos de 32 grados, por lo que podrían haberse acercado a eso, pero normalmente todo es aproximadamente cero grados.

Nooooo. Lamento informar, has adivinado mal.

Dos horas es aproximadamente el límite externo para carnes crudas o cocidas sin refrigerar. Las bacterias no tienen sabor y se multiplican exponencialmente. Una sola bacteria puede multiplicarse por mil millones en aproximadamente siete horas.

Echarlo. Más vale prevenir que curar.

Si su refrigerador fue hecho después de, digamos, 1983, es probable que tenga suficiente aislamiento que después de 12 horas, a menos que esté parado allí con la puerta abierta por un tiempo prolongado, cada cosa en esa nevera todavía está lo suficientemente fría para estar perfectamente bien …

No se trata de TIEMPO … se trata de TEMPERATURA. ¡Cuánto tiempo estuvo frío después de “morir”!

Si metiste el dedo en él mientras lo olía, y todavía estaba “frío en el refrigerador” … sí, déjalo caer y ve a comprar una nevera nueva.

Si fue “temperatura ambiente” … bueno … Me lo comería después de 12 horas … pero soy imprudente y no excesivamente brillante.

Esto está en la categoría de cosas que me comería yo mismo, pero no serviría a otras personas. Las salchichas son, como usted sugiere, ya conservadas hasta cierto punto. Algunos durarán meses sin refrigerar. Pero otros no lo harán.

Parte de eso es la temperatura ambiente. Si es una salchicha no curada, y es pleno verano, bueno, eso es una cosa. Pero si son temperaturas frías, eso es diferente.

En general, me lo comería. Se lo serviría a uno de mis amigos que está dispuesto a arriesgarse a una intoxicación alimentaria. Pero no le serviría a la mayoría de la gente.