En Física e Ingeniería, ¿por qué los alimentos refrigerantes son tan lentos en comparación con los alimentos que se calientan?

diferencia de temperatura y aislamiento.

Tomemos un filete frito como ejemplo. Se calienta un bistec de temperatura ambiente o temperatura del refrigerador con una sartén calentada por fuego a una temperatura varios cientos de grados más alta que la temperatura ambiente; y el calor se transfiere a la carne a través de una capa delgada de aceite para ayudar con la transferencia térmica. Una gran cantidad de energía térmica se transfiere de esta manera.

El bistec se sienta en un plato, perdiendo calor al aire a un diferencial de calor mucho menor que durante la cocción (más como varias decenas de grados, nada como los varios cientos mientras se cocina). Por lo tanto, el enfriamiento es a un ritmo de transferencia de calor más lento que durante la cocción.