Si alguna vez viste o te comiste un filete de ternera T-bone o Porterhouse, has visto estos dos cortes.
El filet mignon es un corte de la parte más pequeña del músculo de lomo, un grupo muscular cerca de las costillas y la columna vertebral de la vaca que no hace mucho trabajo, por lo que contiene poco tejido conectivo y, por lo tanto, es muy “sensible”. también tiene relativamente poco infiltrado de grasa intramuscular, que los entusiastas de la carne consideran la fuente del sabor. El lado más pequeño del filete T-bone es la sección filete / lomo.
El solomillo superior (que es diferente al filete de solomillo normal) también se conoce como Strip lomo, o New York Strip, tiene mucho más marmoleado y tiene un sabor mucho más “carnoso”, pero es ligeramente menos tierno que el filete (pero aún así realmente tierno como la carne va). El lado más grande del T-bone es la sección superior del solomillo.
Con tan poca grasa intramuscular, el filete puede cocinarse en exceso y “secarse” muy fácilmente, mientras que la tira más jaspeada permanece jugosa, lo que hace que cocinar este bistec con hueso sea un poco complicado si no lo sabe.
