Las existencias y los caldos son muy fáciles de preparar en casa, y cuando los elabora usted mismo, puede controlar lo que entra en ellos. Una olla de cocción lenta es especialmente buena para esto, pero puedes simplemente poner una olla grande en un quemador de tu estufa, llenarla con huesos, verduras y hierbas y dejarla a fuego lento durante seis a diez horas. Una vez que todos los ingredientes están en la olla, es pura cocina pasiva, por lo que realmente no es difícil.
Hago caldo de pollo cada pocas semanas. Simplemente guarde los huesos o cadáveres de cualquier pollo que cocine durante la semana en una bolsa de plástico en el congelador. Cuando tenga el equivalente de dos pollos, ponga todos los huesos en una olla con 1 cebolla cortada por la mitad, 2 zanahorias y 2 tallos de apio. agregue un paquete de hierba envuelto en una gasa, con un poco de tomillo fresco, una hoja de laurel y seis granos de pimienta negra. Si lo desea, puede agregar dos o tres dientes de ajo también. No sal del stock, ya que se reducirá a medida que hierve a fuego lento y puede volverse demasiado salado. Eso es. Los tallos de un manojo de perejil, eneldo o cilantro agregarán sabor extra, y puede usar las hojas de las hierbas para decorar el caldo terminado. Deje que hierva, reduzca a fuego lento, cúbralo y aléjese. Si está haciendo esto en una olla de cocción lenta, puede comenzar después de la cena, dejarlo en la posición baja y tener un caldo de pollo perfecto por la mañana. Debido a que está hecho solo con los huesos, será muy bajo en grasa. Cúbralo, ajuste el condimento y tenga abundante caldo de pollo sabroso, sin azúcar añadido.
Puedes hacer lo mismo con las cáscaras de verduras que guardas de tu cocina semanal, junto con las verduras frescas que te apetezcan como ingrediente principal. Y puede obtener huesos de carne de su carnicero, almorzarlos en el horno y hacer un caldo de carne rico y profundo. El caldo de huesos está lleno de colágeno, tiene muchas vitaminas y minerales, y una taza de caldo calmante para el estómago y el alma.
