Estoy tratando de descubrir cómo se podría hacer esto con chiles rojos, y simplemente no está funcionando en mi cabeza, ¿pero usando chiles verdes? ¡Eso es totalmente factible!
Paso 1. ¡Haz algo de caldo!
Ya sea asar al horno un pollo entero (menos el hígado), o comprar un pollo entero asado en su mercado local. En cualquier caso, reserve todos los goteos. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, despoje el cadáver. Reserve la carne para otros usos, coloque la piel, los huesos y los jugos en un horno holandés. Agregue aproximadamente 6 tazas de agua sin sal, hierva, reduzca a fuego lento medio, tape y cocine durante aproximadamente 6 horas. Desea reducir el líquido en aproximadamente un 30%, por lo que al cabo de 6 horas, eche un vistazo y, si es necesario, eleve la temperatura un poco y cocínela con la tapa tapada. Cuele los huesos y guck y deseche. Mantenga el caldo a mano, lo necesitará pronto …
Paso 2. Haz un Roux.
Derrita aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla (salada está bien) en una sartén de 10-12 “, sobre calor medicinal. Cuando la mantequilla comience a chisporrotear, agregue hasta 4 T de harina AP, una a la vez, batiendo continuamente. Cuando la mezcla es bastante suave y no se aglomera, deje de agregar harina. Continúe batiendo / cocinando hasta que la harina se haya dorado ligeramente.
Paso 3. ¡Los Chiles! Agregue una lata de 4 onzas de chile verde tostado cortado en cuadritos al roux junto con 4-8 dientes de ajo asados finamente picados y aproximadamente 1/2 t de pimienta negra molida fresca. Continúa batiendo por un minuto más o menos. Comience a agregar el caldo, aproximadamente 1/2 taza a la vez y siga batiendo. A medida que la mezcla se espesa, agregue las dosis sucesivas del caldo, batiendo hasta que se incorpore todo el caldo. Reduce el fuego a fuego lento. ..
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Paso 4. Ajustes …
Ahora es el momento de afinar tu salsa.
Agregue sal, pimienta y comino molido al gusto (si no está familiarizado con el comino, agréguelo en pequeñas dosis de 1/4 t hasta que sepa bien). Una pequeña cantidad de salsa de soja también puede ser un sabor increíble en esta salsa, pero tenga mucho cuidado ya que es un poderoso agente sazonante y bastante salado, así que si va a probar la soya, agréguela antes de agregar cualquier ¡sal!
Si la salsa no es lo suficientemente espesa, no te preocupes. Puedes arreglarlo fácilmente Mezcle almidón de maíz 2T con leche fría 1 / 4C. Mientras bate / revuelve, rocíe aproximadamente 1T de la mezcla en la salsa que hierve a fuego lento. A medida que se cocina, la maicena se espesará de manera bastante dramática, así que espere aproximadamente un minuto antes de agregar otra dosis.
Has terminado. ¡Disfrutar!
¡Espero que esto ayude!
