Buena pregunta. El lomo de cerdo (como todos los cortes de carne de lomo) es relativamente delgado y de diámetro pequeño (generalmente de 2 “a 3”), por lo que debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado.
En la forma básica, debe tener una costra marrón rojiza en el exterior y rosada y jugosa, pero no roja como la sangre en el centro, si se cocina en un horno / asador de la cocina. Un termómetro de carne decente es imprescindible; cocínelo a 145 grados Fahrenheit (dependiendo de qué tan bien le guste su carne) y déjelo reposar, cubierto en una tienda de papel de aluminio por unos minutos. La temperatura interna seguirá aumentando hasta cinco grados, mientras está de pie. La mayoría de las personas cocina otros cortes de cerdo, como las chuletas, hasta 160 grados o más, pero estos cortes tienen más grasa y hueso para impartir sabor y mantener la carne húmeda. Si cocina lomo a 160 a 165 grados, estará seco y sin sabor, una verdadera lástima … .y no, la triconosis no es un problema si se inspecciona, maneja y cocina adecuadamente.
Luego puede cortar el lomo en medallones, aproximadamente 1/2 pulgada más o menos y servir en un plato con raíz y vegetales verdes como lo haría con un filete de carne de res.
También puede intentar experimentar con marinadas, ya sea dulce (piña o bayas con vino o vinagre y pimienta y especias en la nevera en una bolsa de plástico funciona bien) o condimentos tailandeses picantes. Manténgase alejado de las salsas de barbacoa ketchupy: esta es una fina pieza de carne que no debe sofocar su sabor. Guarde eso para costillas y chuletas.
