Es importante elegir un asado que no sea demasiado delgado, de lo contrario, la carne cocida puede ser seca y dura, sin mencionar el costo involucrado. El colágeno es el tejido conectivo de los músculos y cuando se cocina durante largos períodos de tiempo se vuelve blando, gelatinoso y le da un mordisco húmedo a la carne. Los cortes de carne más duros (y usualmente menos costosos) contienen grandes cantidades de colágeno.
Recomiendo un asado de chuck. El sabor es excelente y es asequible. Eliminar grandes secciones de grasa.
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