Cómo cocinar carne guisada

Lentamente, con sentimiento. Quiero decir, con sabor. Estofado en un buen caldo hecho en casa, con mirepoix para darle una base aromática. La elección de vegetales depende de usted. Agregue algunos trozos de papas y zanahorias al comienzo de la cocción, o una capa de frijoles secos que se cocinarán con la carne y absorberán su sabor, como un colento. Espere hasta que la carne esté casi lista, luego agregue un gran manojo de verduras amargas (hojas de mostaza o achicoria o radicchio). Cambie algo del líquido de cocción para la sidra, la cerveza o el vino tinto. Agregue un toque de melaza de vinagre o granada o jugo de naranja para un maravilloso sabor ácido. Las posibilidades son infinitas.

Estofar la carne es un tipo de carne dura que realmente no es un “tipo” en absoluto, sino más bien una colección de piezas sobrantes de otros cortes. La naturaleza de la carne generalmente requiere un proceso de cocción más largo para romper los tejidos duros y hacerlo más suave. La carne de estofado de carne de res se corta generalmente en trozos pequeños y se agrega a guisos estándar y otros platos. Puedes cocinar estofado de ternera de algunas maneras.

Paso 1

Recorte el exceso de grasa o el tejido conectivo de las piezas de carne con un cuchillo afilado. Corta la carne en trozos más pequeños si los encuentras demasiado grandes para tu gusto.

Paso 2

Precalentar una olla en la estufa a fuego medio-alto y agregar 1 cucharada. de aceite de oliva o vegetal. Agregue la carne de res a fuego lento y cocine de dos a tres minutos para quemar el exterior y sellar los jugos. Revuelva la carne para asegurarse de que todos los lados estén cocidos.

Paso 3

Agregue los ingredientes adicionales como la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el tomillo y el caldo de carne y déjelos hervir. Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Deje que se cocine durante dos horas para formar un guiso.

Etapa 4

Precaliente su horno a 350 grados F. Agregue carne de res guisada cruda a una cazuela con tomates enlatados, cebolla, pimientos y pimentón para hacer gulash. Cocine en el horno por dos horas.

Paso 5

Agregue la carne de res guisada cruda a una olla de cocción lenta junto con los ingredientes para el estofado de carne de res, el gulash o el curry de carne de res. Revuelva todo, baje la olla y déjela cocer de 10 a 12 horas.

Cosas que necesitarás

Cuchillo

Maceta

1 cucharada. petróleo

Cebolla

Ajo

Zanahorias

Apio

hojas de laurel

Tomillo

Caldo de carne

Tomates enlatados

Pimientos

Pimenton

Brandon ha dado en el clavo en la cabeza.

La “carne de guisado” generalmente es un corte de carne más barato que podría tener más tejido conectivo fibroso que mejores cortes de carne del mismo animal. La carne más barata es atractiva por el precio, pero muchas personas intentan cocinarla por error, ya que lo cortarían mejor.

Dependiendo del corte, hay varias formas de cocinar cortes de carne más baratos.

• Estofado: para dorar el exterior de la carne en una sartén y luego cocinarla lentamente en líquido en un horno o en una sartén honda o una olla en la parte superior de la estufa.
• Asar – esto es solo cocinar carne (a menudo bien condimentada) colocándola en una sartén cubierta con papel de aluminio o en una bolsa a prueba de horno y luego poner esto en el horno a baja temperatura durante un tiempo prolongado.
• Ebullición: este es el método más simple. El agua se puede sazonar con sal o algún componente ácido, como una pequeña cantidad de vinagre, algunas cebollas en cuartos o vino para ayudar a descomponer el tejido fibroso. Es bien sabido que en algunos platillos mexicanos, el coque u otras bebidas gaseosas se usan para hervir o estofar cortes duros de carne para hacerlos más blandos y más fáciles de romper.

¡Experimentar!

En el país donde vivo, preparamos la carne en tamaños pequeños y la comemos junto con el arroz.

Si quieres de esta manera, necesitarás

Para tres personas aprox.

• Maíz
• Chícharos
• (300gr. Aprox.) De ternera o carne molida si lo desea. Cortar en un tamaño pequeño muy pequeño.
• Para la salsa: mantequilla y aceite, ajo (dos dientes pequeños), rojo (cantidad de cucharada) y pimiento amarillo (rebanada de un dedo), peper rojo (una rebanada del grosor de dos dedos), 1 tomate (cortado en cualquier forma), 1/2 cebolla cortada en tamaño pequeño, y 1/3 de zanahoria hervida. Pimienta molida, comino, cúrcuma.

Algunas personas usan menta y perejil al final. Otros agregan una bebida en la salsa o el jengibre. Yo no…

En una olla hiervo el guisante, el maíz y la zanahoria pequeña. Mientras tanto, corte los ingredientes para la salsa.

Otra olla se usa para todos los ingredientes. Comience con la salsa. Freír el ajo con la mantequilla caliente (cuchara pequeña) y el aceite (cuchara pequeña). Luego, cuando esté dorado, agrega la cebolla y remueve. Ahí le agregas pimienta molida, comino, cúrcuma (solo un poco) y orégano, revuelve y espera hasta que esté tostado. De un lado, ubique los tres tipos de pimientos limpios para tostar. En el otro lado de la olla, pon el tomate.

Revuelve todo.

Mira el maíz y los guisantes que están hirviendo en la otra olla, y toma la zanahoria.

Luego, deja la cebolla y toma el resto de la salsa para ponerla en la licuadora con la zanahoria.

Mezcle la carne con la cebolla y deje que la carne se tueste.

Mezcle el resto de la salsa con la zanahoria y agregue un poco del agua del maíz.

Agregue la papa a la carne, el maíz y los guisantes. Girar.

Finalmente agregue la salsa mezclada a la olla donde están los ingredientes principales y cubra la olla.

Poco calor y esperar hasta que esté listo. Utilizo un metal plano para la olla, para que la comida se cocine uniformemente y la papa no se vuelva pegajosa.

No te olvides de la sal.

Sigue mirando la comida de vez en cuando hasta que la papa esté lista.

No creo que haya una mejor manera de cocinar carne de guisado, porque diferentes chefs con diferentes ideas y receta secreta. Pero la que me gusta es esta receta de estofado de carne variada. Puede verificarlo para ver si se adapta a su gusto. : D: D

Bajo y lento, bebé … Bajo y lento …