El bistec redondo es un corte específico de una ubicación específica en la carne. Cube steak cubre una variedad de cortes diferentes que se realizan a través de un ablandador, generalmente un par de veces, para romper el cartílago y otras piezas difíciles. Como el filete de cubo y la salsa eran a menudo un artículo que hice en el trabajo, miré y ayudé a preparar el filete de cubitos crudos. Cortaría y cortaría una variedad de cortes de carne mientras el carnicero los pasaría por el ablandador. Normalmente reparó 8-10 lbs a la vez. El bistec para cubos puede provenir de cortes más delgados de ronda superior, redondo inferior, filete de flanco e incluso cortes de costilla y otros filetes. Cuando compre un paquete de filete de cubos, mire de cerca las variaciones en el color y la estriación. Esto le dirá cuántos cortes diferentes se mezclan. También es por eso que el bistec con cubos tiende a ser un precio más bajo que otros cortes.
¿Cómo se diferencian un filete redondo y un filete de cubos?
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el filete redondo se corta de la pata trasera, generalmente el flanco grueso es primordial, el filete de cubo se corta del lomo (filete escocés, rollo de cubo) del cuarto delantero.
