¿Puedo hacer vino de mora usando solo la levadura silvestre?

Tal vez. Si hay una población nativa de Sacchromyces, las moras fermentarán. Sin embargo, las moras solo tienen un 12% de azúcar en el mejor de los casos cuando están maduras. Esto le dará un alcohol de aproximadamente 6.5%. Es probable que el pH sea bueno, pero el alcohol inferior significa que el vino resultante será susceptible a la descomposición microbiana. La mejor idea es agregar suficiente concentrado de uva para obtener el azúcar hasta alrededor de 23, luego agregar una variedad cultivada de Saccromyces disponible en línea o en una tienda de cerveza casera. Su alcohol terminado será alrededor de 12 y el producto estará más protegido contra el deterioro microbiano.