¿Qué materiales pueden interactuar con el vino sin dañarlo?

Muy pocas cosas son realmente “agregadas” al vino; algunas cosas se usan durante la producción como “finings” (tierra de diatomeas, claras de huevo, productos lácteos, gelatina, isinglass), que eliminan las impurezas pero básicamente no cambian la química natural. Algunos, como PVPP, plata y vetas de cobre se mantienen, pero estos tienen niveles estrictamente controlados.

Entonces, por supuesto, los consumidores queremos vinos cada vez más baratos, por lo que los productores necesitan hacer atajos y ajustar cosas como el color y los taninos utilizando concentrados hechos de roble / castaño (extractos de los barriles tradicionales) y de uvas (taninos de semillas, color ), para acelerar el proceso de fabricación. El principal conservante utilizado es el dióxido de azufre, con niveles bajos (digamos 50 a 100 partes por millón en la mayoría de los vinos) y esto nuevamente está estrictamente controlado por la ley.

Para obtener más detalles (pero no exhaustivos) aquí hay un enlace Uso de agentes de dilución: Técnicas – WineMaker Magazine

Algunas veces, algunos consumidores sensibles con alergias específicas reaccionan a estos clarificadores y al SO2, pero en general, el mayor “tóxico” en el vino es el alcohol en sí. Para la mayoría de nosotros, el cuerpo lidia con esto con nuestros niveles naturales de alcohol deshidrogenasa que descompone el alcohol (y hay otras fuentes además del alcohol), en subproductos o subproductos útiles que de otro modo se excretan. Sospecho que desarrollamos esta enzima durante la evolución para hacer frente a la fruta caída que había comenzado a fermentar, mucho antes de que siquiera pensáramos en hacer vino, hidromiel, cervezas.