¿El vino producido ahora es mejor en comparación con el pasado?

Gracias por el A2A.

A primera vista, la respuesta debe ser sí, especialmente en los puntos de precio de rango inferior y medio. Hoy en día hay muchos vinos de calidad que cuestan entre $ 5 y $ 30 por botella. Algo que simplemente no era verdad hace 20 años. Los avances en todo, desde cómo se manipula la fruta hasta cómo se puede manipular el proceso de fermentación han dado como resultado vinos de calidad constante en todos los puntos de precio.

Sin embargo, no estoy convencido de que este haya sido un resultado completamente positivo. Me parece que a medida que la calidad ha mejorado en el extremo inferior, los vinos se han homogeneizado un poco. Con esto quiero decir que los vinos cada vez se parecen más entre sí. Donde una vez hubo diferencias claras entre decir un Sauv Blanc de Mondavi a uno de Krug, a otro de Duckhorn, hoy puede ser difícil notar la diferencia. A menudo parece que solo hay un puñado de fabricantes de vino que simplemente viajan de la bodega a la bodega haciendo el mismo vino una y otra vez.

Mi respuesta de una palabra es “Sí”, con un gran descargo de responsabilidad.

Ese descargo de responsabilidad es que “bueno” y “buen gusto” es una elección personal. Lo que me gusta en el vino y lo que te gusta puede ser muy diferente. Eso puede no hacer que ninguno de nosotros tenga razón o esté equivocado.

Sin embargo, la tecnología de la elaboración del vino realmente ha mejorado en las últimas décadas. Controlar el deterioro es un gran avance. Cientos de años atrás, un vino podía ser “excelente” cuando se hacía y se oxidaba o se convertía en vinagre unos meses más tarde. El “vinagre” o “vino agrio” que el centuriano le ofreció a Jesús en la cruz probablemente provenía de su propia ración personal. Ese vino hizo que la caída anterior ahora fuera vinagre.

Otro ejemplo es que hace cientos de años los franceses en Burdeos fermentaron las uvas rojas en las pieles durante muchas semanas para extraer el color y los sabores. (Muchas de las grandes casas de vino de Chateau todavía lo hacen de esta manera porque a algunas personas les gustan estos vinos que salen de esta manera.) Esto libera mucho tanino que hace que el vino sea “amargo” y lleva años para que se “suavice” hasta donde es realmente bebible Hoy tenemos enzimas para agregar a la uva y en pocos días el color y los sabores se extraen sin la necesidad de obtener todo el tanino amargo. Así que las botellas grandes se pueden producir más rápido y cuestan mucho menos.

¡Absolutamente! Hay muchas razones por las cuales el vino es mejor que nunca. Las razones tecnológicas son simples: mejor equipamiento. El equipo disponible para la vinificación ahora es mucho mejor que antes y mejora cada año. La mejora en la calidad es el resultado de una mayor comprensión de la química de la uva y cómo proteger las uvas durante el proceso de elaboración del vino.

La otra razón es una mayor comprensión de la química de la uva y el vino. Sí, esta es la información que se utiliza para fabricar un mejor equipo. También son los datos utilizados por un enólogo para tomar decisiones durante el proceso de elaboración del vino. A medida que el conjunto de conocimientos se profundice, la calidad del vino seguirá aumentando en general.

La forma en que lo escuché decir es: “Los grandes vinos de ayer serán los vinos mediocres del mañana”.

Definitivamente sí.

Pero con las mismas renuncias que los otros carteles han mencionado con respecto a las preferencias personales y el estilo. Compare autos hoy con autos de los años 60. Los automóviles de hoy son indudablemente más seguros, más confiables, más eficientes en combustible, etc. Los vinos de hoy en día son indiscutiblemente más limpios, más consistentes, menos propensos a fallas y, en general, son un mejor producto.

Sin embargo, a algunas personas les ENCANTA la apariencia, el estilo, la sensación y la experiencia de un muscle car de los años 60 y piensan que los autos actuales carecen de alma / expresión. Comparaciones similares podrían hacerse sobre los vinos de hoy en día frente a sus contrapartes mayores. No se puede discutir con algunos de los hechos técnicos (menos defectos, más consistencia) pero tampoco se puede argumentar que la estética personal de uno sea incorrecta:

¿Qué preferirías conducir? Un BMW 340i 2016 con todas las comodidades; ¿o un cupé Mustang 1968, el huevo azul de Robin con una tapa de vinilo negro, un bloque pequeño V8 de 302 pulgadas cúbicas y cuatro en el piso?

No hay una respuesta incorrecta allí.

absolutamente. El control de calidad moderno, las tolerancias de fabricación y la ciencia subyacente han mejorado mucho. Cosas muy sencillas, como la mejora en la fabricación de botellas, y las mayores presiones introducidas para insertar tapones en la línea de ensamblaje en la década de los 80, hicieron que las botellas se deterioraran y, por lo tanto, se deterioraran las botellas. Puedo seguir y seguir al respecto.

Sin embargo, algunas de las mejoras son ilusorias. El hecho de que los vinos de Turley hayan encontrado la forma de hacer vinos consistentes con un 16% de ABV no necesariamente significa que sus vinos sean “mejores”; solo que sus vinos son diferentes a los producidos en el pasado. Mejor es, por supuesto, un término cualitativo y, por lo tanto, no está sujeto a la ciencia.

También debe recordar que las épocas anteriores tenían una tolerancia mayor que la que tenemos en estos días. A menudo pienso que el mundo podría soportar más tolerancia y menos “¡maldición, ordeno perfecto!”

Esa sería mi evaluación.

1. Otoño de 2015 visitamos la región del Tirol del Sur de Italia, anteriormente Austria. La uva roja local es Lagrein. Estrictamente un producto para los lugareños hasta que llegó la enología moderna. Algunos vinos muy buenos se hacen allí ahora.
2. Un poco al sur de las montañas hacen algunos bonitos y agradables Pinot Noirs.
3. Hace una docena de años empezamos a probar vinos de MD y VA. Eran poco impresionantes. Intenté de nuevo desde hace aproximadamente 2 años. Ahora están haciendo algunos vinos finos. Creo que ha sido más una cuestión de que los enólogos aprendan “qué vinos quiere hacer la tierra”. PD Demasiados festivales en clima caluroso. Muy poca preocupación por la procedencia de sus vinos por parte de los productores.