La pimienta negra, por supuesto, así como el comino y el pimentón (no técnicamente una especia) a menudo forman la columna vertebral de los roces. En mi opinión, esas son bastante suficientes y las especias adicionales simplemente enturbian el perfil de sabor general, pero en las manos de un chef capaz, pequeñas cantidades de las siguientes, correctamente desplegadas, pueden ser usadas para un efecto interesante, para enfocar el sabor o dar una sentido de lugar:
- Cardamomo
- Pimienta de Jamaica
- Mazo
- Anís estrellado
- Canela
- Cilantro
- Pimienta de Szechuan
- Clavo
Además, las siguientes son adiciones útiles con el propósito de aumentar ciertos aspectos del sabor:
- Polvo de chipotle para humo y calor
- Cebolla y ajo en polvo para un sabor concentrado
- Azúcar moreno para la humedad, dulzura y potencialmente crujiente
- Tomate en polvo para obtener acidez, sabor y savor
- Jengibre seco para un poco de mordida y algunas notas altas
- Polvo de mostaza para un poco de calor y un acento continental
