Estos dos vinos son considerados vinos “fortificados”, lo que significa que se refuerzan con destilados. Marsala es de Sicilia, Italia. Madeira es de la isla de Madeira, frente a la costa de Portugal.
Madeira se calienta para crear un sabor cocido y oxidativo. Hay dos tipos de procesos de calentamiento, estufagen y canteiro. Hay varias uvas diferentes que se pueden utilizar para hacer esto, por lo que es extremadamente versátil. Madeira elaborado a partir de la uva Sercial es extremadamente ácido y seco, con sabores dominantes de limón. En el extremo opuesto del espectro, Madeira elaborada a partir de Malvasia sabe a caramelo, vainilla y mermelada y es extremadamente dulce. Los británicos solían tomar un vaso con bizcocho por la mañana y lo llamaban “Morning Malmsey”.
Marsala está hecho de uvas autóctonas de Sicilia llamadas Grillo, Catarratto, Inzolia y Damaschino. La variedad exacta y el porcentaje dependen del estilo de Marsala que desees que hagas. Utiliza el sistema solero, que es como Sherry, combinando cosechas de diferentes años para obtener complejidad y consistencia. El perfil de sabor es más albaricoque, vainilla y tabaco.
Desafortunadamente, ambos vinos están infravalorados hoy y a menudo se usan para cocinar. ¡Son mucho más complejos!
