¿Cómo se usa el suero de leche y la leche entera de manera diferente?

“Buttermilk”, al menos en los EE. UU., Rara vez tiene mucho que ver con la mantequilla; es más una leche descremada fermentada similar a, pero tanto más líquida y más agria que, yogur. Como resultado, se usa principalmente en situaciones donde se necesitan tanto un producto lácteo como un ácido; eso significa principalmente ciertos tipos de pan como los panqueques americanos de estilo sureño o el pan de soda irlandés. En ambos casos, el ácido láctico en el suero de leche reacciona con un álcali, generalmente bicarbonato de sodio, para producir un efecto de fermentación, mientras que los productos de fermentación le dan al pan terminado un poco de sabor que la leche fresca y el polvo de hornear generalmente no pueden. (Los panqueques de masa fermentada son similares, excepto que en lugar de la lechería que proporciona el ácido, son los lactobacilos en el iniciador de masa fermentada).