Todo es monitoreado y calculado meticulosamente.
Los niveles de humedad y las temperaturas / niveles de refrigeración se controlan para proporcionar un ambiente óptimo para que la carne envejezca sin que se deteriore. Además, la mayoría (o todas, si se puede decir) formación / introducción de bacterias se produce en las superficies expuestas de la carne. En el envejecimiento en seco, una vez que la carne se ha añejado, las partes secas externas se recortan ya que estas partes expuestas, duras y secas ya no se pueden usar.
Por lo tanto, en relación con su pregunta, si hubiera algún tipo de bacteria contenida en la superficie de la carne, habría sido recortada y descartada antes de que golpee a los carniceros.