Esta es mi opinión sobre un sarro de carne japonesa Comí un restaurante un mes atrás:
- Solomillo de edad seca, cortado en cubitos finamente
- Stock de Dashi
- Jugo Yuzu
- aceite de sésamo
- Jengibre y ajo, triturados y en una proporción aproximada de 2: 1
- Cebolletas, cortadas en anillos
- Pepino, finamente cortado en cubos
- Tomillo, picado grueso
- Mayonesa de miso japonesa
- Caviar de Kalix [1]
- Chalotes, finamente picados y encurtidos
- Daikon, finamente cortado en cubitos
(No pude encontrar ningún daikon así que tuve que ver con los rábanos, naturalmente encontré el daikon apropiado al día siguiente)
La preparación es bastante simple, aunque toma algo de tiempo.
- Picar finamente chalotes y salmuera colocando en un recipiente de cerámica o plástico y vertiendo una mezcla hirviente de 1 parte de vinagre destilado (12%), 2 partes de azúcar y 3 partes de agua (conocido como salmuera 1-2-3 en sueco, todos las piezas son de volumen y puede ajustar fácilmente las cantidades de agua y vinagre en función de la fuerza del vinagre destilado que tenga). Deje que se enfríe durante unos minutos y luego cuele el líquido.
- Hacer un miso maya Olvidé MSG y vinagre de arroz en casa de mi novia, así que tuve que arreglármelas. Simplemente coloqué un par de huevos en un vaso mezclador profundo con una pequeña pizca de mostaza para la emulsión y una buena cucharada de pasta de miso. Cubrí los ingredientes con una batidora de inmersión y vertí cuidadosamente un aceite neutro sobre ella. El mezclador lo convierte en mayonesa en un par de segundos.
- Corta todas las verduras y la carne en trocitos pequeños.
- Mezcle aceite de sésamo, miso, dashi y yuzo en un vaso hasta que le guste el equilibrio. Me temo que todavía no tengo una receta adecuada para esto. Ve bien con el aceite de sésamo, es abrumador.
- Agregue la mezcla de salsa a la carne, no demasiado. La carne debería ser capaz de absorberlo fácilmente. Mezcle un poco de jengibre / ajo también. De nuevo, ten cuidado. Esta es comida japonesa, nada debería ser abrumador, el equilibrio es importante.
Servir en un tazón pequeño Una generosa porción de la mezcla de carne en el fondo, y todos los otros ingredientes como guarnición en la parte superior. El restaurante usaba pequeñas cestas de madera, pero tuve que arreglármelas con un molde. Algo ligeramente más grande que eso habría sido agradable, pero debería mantenerse bastante pequeño ya que este plato es más adecuado como plato principal.
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Los invitados deben mezclar todo en sus propios cuencos, y comerlo colocando cucharadas pequeñas en fritos de papel de arroz frito.
Se ve bastante desagradable, pero tiene un sabor celestial.
Notas a pie de página
[1] Kalix Löjrom – Wikipedia
