Es muy común usar pollo o caza junto con salchicha ahumada o cerdo ahumado sazonado llamado tasso para hacer gumbo. Las parroquias del interior en Louisiana tradicionalmente harían gumbo con lo que estaba disponible. Debido a que los mariscos, fuera de los peces de agua dulce, no estaban disponibles, se usa pollo y caza silvestre. Es delicioso y vale la pena hacer.
¿Cuáles son algunas formas de hacer gumbo sin mariscos?
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Yo usaría okra bebé frito como el foco del plato. El quingombó es tradicional, pero el okra bebé frito se disfrutaría más como el camarón. Agréguelo justo antes de servir para que no se moje. El resto es convencional, cebollas, pimientos, polvo de archivo, etc. TAMBIÉN usé okra en rodajas hervida a fuego lento en el gumbo para lograr la consistencia adecuada. Algunas personas usan pollo o pavo, personalmente yo no; Me gustan las aves pero el gumbo de pollo me dice “¿por qué molestarse?”. Si no tienes problemas con la carne, un poco de sal de cerdo en cubitos y salchichas de andouille te ayudarán a redondear el sabor.
Pedacitos de okra fritos, oh mmm:
Gumbo es como la paella: hay combinaciones tradicionales, pero puedes usar todo lo que quieras, más o menos.
Hay un gumbo cuaresmal tradicional (todas las verduras) llamado gumbo z’herbes.
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