Cook out se refiere a la gelatinización del almidón. Esto tradicionalmente requiere calor, por lo que los chefs se refieren a este proceso como cocinar el almidón. Una explicación simple del almidón de cocina es la siguiente-
Hidratación-
Los granos de almidón se hinchan y absorben agua (esto engrosará parcialmente su líquido)
Gelatinización-
Una vez completamente hinchado, los gránulos de almidón comienzan a deformarse y perder su estructura cristalina. Una vez que esto sucede, se disuelven por completo y el líquido se espesa por completo.
Es clave para garantizar que la gelación ha tenido lugar, ya que a menudo puede sentir gránulos de almidón en la lengua dando una textura granulada.
