Buenas respuestas de Michael y James, la evaporación del etanol no es la idea, pero lograr que los aromáticos del vino sean transportados por la volatilidad del etanol sí lo es. Un buen ejemplo es el perfume y por qué el perfume se basa principalmente en el alcohol. Los aromáticos del perfume son transportados por la volatilidad del alcohol. Como mencionó Michael, también busca obtener un efecto de oxigenación rápida. El vino tinto madurará y se desarrollará de innumerables maneras durante un largo período de tiempo debido a una oxidación muy lenta por la presencia de una pequeña cantidad de oxígeno en la botella. Se podría escribir un libro sobre este tema, parte del cual se entiende, muchos de los cuales no lo son.
En cualquier caso, y esto es una simplificación excesiva de lo que está sucediendo, al airear el vino en el vaso, está tratando de recrear ese largo proceso que implica una pequeña cantidad de oxígeno / contacto de jugo, con un proceso corto que implica una gran cantidad de oxígeno / jugo contacto.
