Hay una variedad de estilos de vinos dulces, los examinaré uno por uno y daré algunos ejemplos representativos que generalmente están disponibles en el mercado.
Vinos dulces espumosos
Italia, Asti, el más famoso moscato d’asti. Estas no son uvas particularmente dulces per se, simplemente detienen la fermentación temprano para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.
Otros lugares donde se elaboran vinos espumosos / champán también pueden tener bengalas secas o incluso algo dulces, aunque en la mayoría de los casos esto se consigue añadiendo el azúcar al vino durante la degüelle.
Vinos de cosecha tardía, donde las uvas se dejan madurar en las viñas durante más tiempo, pero en general aún no están (o no totalmente) afectadas por Bortrytis, también conocida como “podredumbre noble”.
Alemania, casi todas las regiones. Spatlese y Auslese son los vinos de cosecha más tardía, aunque incluso algunos Kabinetts todavía tendrán algo de azúcar residual, mientras que algunos Spatlese pueden fermentar completamente secos … una razón por la cual los vinos alemanes son tan difíciles de descubrir … no se sabe si algo es dulce o seco hasta que lo abras.
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Austria tendrá vinos muy similares a Alemania.
Francia, Alsacia. Vendange Tardives (cosecha tardía) hecho típicamente con riesling, gerwurztraminer o pinot gris. Alsacia se encuentra justo en la frontera con Alemania, de hecho a lo largo de la historia, la línea fronteriza
Otras regiones pueden tener cosechas tardías, pero estas son las más conocidas por ello.
Un participante relativamente “nuevo” es Sudáfrica, llamado vino Constantia. En realidad, este vino fue muy apreciado en los siglos XVIII y XIX, pero se redujo debido a la filoxera. La producción se reinició en la década de 1980 … este vino es tan dulce como algunos vinos bortrytized y aún tiene 0 bortrytis por lo que todavía se considera una “cosecha tardía”.
Vinos bortrytizados (“podredumbre noble”):
Francia Sauternes (subregión de Burdeos) con vinos elaborados a partir de semillon y sauvignon blanc. El más famoso es Chateau d’Yquem
Alemania, casi todas las regiones harían alguna forma de Beerenauslese y Trokenbeerenauslese, a menudo con riesling pero a veces con otras uvas también. Nuevamente, Austria tendrá vinos similares a Alemania.
Francia, Alsacia. Llamado Selection de Grains Noble (SGN), es el equivalente de BA y TBA en Alemania. Otra vez típicamente riesling, pero a veces hecho con gewurz también.
Hungría Tokaji, hecho de varias uvas húngaras como Furmint. Los vinos regulares de Aszu son equivalentes a Sauternes / TBA. El nivel de azúcar en el mosto de uva se clasifica por puttunyos que van desde 3 puttunyos hasta 6
Icewine / Eiswein
Hecho de uvas que se han dejado en la vid y congeladas, luego se prensan en temperaturas bajo cero para que el agua congelada no se derrita. El líquido resultante puede ser tan espeso y azucarado, si no más, que el jugo bortrytizado. El más famoso en Alemania (con precios que coinciden) usando riesling, pero mucha producción en Ontario, Canadá, así como con uvas Vidal (IMO no suficiente acidez). He intentado con algunos Riesling Icewine de Ontario y esos son mucho mejores.
Otros ejemplos serían las uvas pasas manualmente (vino vin santo de Italia, vin de paille de Francia, etc.) o cualquier vino fortificado (por ejemplo, puerto blanco de portugal)
¡Seguro que no he enumerado todos los ejemplos y regiones, pero espero que este sea un buen comienzo!
