INGREDIENTES:
Salsa: 2/3 taza de queso ricotta 1/4 taza de leche con la ralladura de 1 limón, solo el amarillo, no la médula 1/4 taza de aceitunas verdes 1 cucharadita de mostaza Dijon 1/2 cucharadita de perejil fresco picado sal y pimienta, al gusto Cerdo: 6 chuletas de cerdo (aproximadamente 1 + 1/2 libras), machacadas con sal gruesa de 1/4 de pulgada de grosor y pimienta recién molida 1 + 1/4 taza de panko (pan rallado japonés) 1/2 taza de queso parmesano recién rallado 1/2 cucharadita de orégano seco, aplastado entre las yemas de los dedos 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada 1/2 taza de harina para todo uso 2 huevos, aceite de oliva batido, para freír rodajas de limón, para servir
INSTRUCCIONES:
- Si es posible, prepare la salsa unas horas antes de tiempo para que se desarrollen los sabores. Pulse todos los ingredientes de la salsa excepto sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto con sal y pimienta. Refrigerar.
- Sazone las chuletas en ambos lados con sal y pimienta.
- En un tazón pequeño mezcle el panko, el parmesano, el orégano y la nuez moscada. Agrega la mitad de la mezcla
- a un plato ancho y poco profundo.
- Coloque la harina y los huevos en dos recipientes separados, anchos y poco profundos. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel.
- Con las tenazas drague cada chuleta en la harina, golpee el exceso y luego sumérjalo en los huevos, permitiendo que cualquier exceso vuelva a gotear en el tazón, luego cubra las chuletas con la mezcla de panko con la mano para presionar las migas según sea necesario. Agregue las migas restantes del tazón a la fuente poco profunda según sea necesario. Colóquelos en una tabla para cortar o en un plato.
- En una sartén grande o en un horno holandés, caliente 1/2 pulgada de aceite de oliva a fuego medio, cuando los reflectores de aceite agreguen cuidadosamente la mitad de las chuletas y cocínelas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes doradas y cocidas. Drene las toallas de papel.
- Agregue más aceite si es necesario y vuelva a calentar antes de freír el segundo lote.
- Sirva caliente con rodajas de limón y salsa de limón.
