¿Cuáles son las materias primas para hacer chocolate?

El chocolate solo necesita una materia prima: semillas de cacao de Theobroma cacao . Las semillas se fermentan primero, se secan, se limpian y luego se tuestan. El caparazón se retira y las semillas de cacao se muelen. Se puede hacer en forma de líquido, pasta o sólido. El resultado es lo que se denomina chocolate crudo.

Para hacer chocolate, las principales materias primas son las siguientes

• polvo de cacao
• licor de cacao
• SMP o WMP (leche en polvo)
• Invertir jarabe

el ingrediente menor depende del tipo de chocolate que desee, como los frutos secos para el chocolate con nueces.

Materias primas

Aunque se agregan otros ingredientes, especialmente azúcar u otros edulcorantes, agentes aromatizantes y, a veces, carbonato de potasio (el agente utilizado para hacer el denominado cacao holandés), los granos de cacao son el principal componente del chocolate.

Los árboles de cacao son árboles de hoja perenne que funcionan mejor dentro de los 20 grados del ecuador, en altitudes de entre 100 (30,48 centímetros) y 1,000 (304.8 centímetros) sobre el nivel del mar. Originario de América del Sur y Central, los árboles se cultivan actualmente en plantaciones comerciales en lugares como Malasia, Brasil, Ecuador y África Occidental. Actualmente, África Occidental produce casi tres cuartas partes de las cosechas anuales de frijol de cacao de 75,000 toneladas, mientras que Brasil es el mayor productor en el hemisferio occidental.

Debido a que son relativamente delicados, los árboles pueden ser dañados por el sol, los hongos y las plagas de insectos. Para minimizar ese daño, generalmente se plantan con otros árboles como el caucho o el plátano. Los otros cultivos brindan protección contra el sol y proporcionan a los propietarios de plantaciones un ingreso alternativo si los árboles de cacao fracasan.

Las vainas, el fruto del árbol de cacao, tienen 6-10 pulgadas (15.24-25.4 centímetros) de largo y 3-4 pulgadas (7.62-10.16 centímetros) de diámetro. La mayoría de los árboles tienen solo de 30 a 40 mazorcas, cada una de las cuales contiene entre 20 y 40 pulgadas de largo (2,54 centímetros) de frijoles en un líquido gomoso. Las vainas maduran en tres o cuatro meses y, debido al clima uniforme en el que crecen los árboles, maduran continuamente durante todo el año. Sin embargo, la mayor cantidad de pods se cosecha entre mayo y diciembre.

De las 30 a 40 vainas de un árbol de cacao típico, no más de la mitad madurarán en un momento dado. Solo se pueden cosechar las frutas maduras, ya que solo ellas producirán ingredientes de alta calidad. Después de haber sido cortados de los árboles con machetes o cuchillos montados en postes (los árboles son demasiado delicados para ser trepados), las vainas maduras se abren en la plantación con un cuchillo o machete grande. Los granos dentro se eliminan manualmente.

Todavía entrelazadas con la pulpa de las vainas, las semillas se amontonan en el suelo, donde se les permite calentarse bajo el sol durante varios días (algunas plantaciones también secan los granos mecánicamente, si es necesario). Las enzimas de la pulpa se combinan con levaduras silvestres en el aire para provocar una pequeña cantidad de fermentación que hará que el producto final sea aún más apetitoso. Durante el proceso de fermentación, los granos alcanzan una temperatura de alrededor de 125 grados Fahrenheit (51 grados Celsius). Esto mata los embriones, evitando que los frijoles broten mientras están en tránsito; también estimula la descomposición de las paredes celulares de los frijoles. Una vez que los granos hayan fermentado lo suficiente, se los despojará de la pulpa restante y se secará. Luego, se clasifican y embolsan en sacos que pesan de 130 a 200 libras (59.02-90.8 kilogramos). Luego serán almacenados hasta que sean inspeccionados, después de lo cual serán enviados a una subasta para ser vendidos a los fabricantes de chocolate.

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Azúcar, Grasa, Cocopowder, Lecitina, Sabor.

Use un molinillo de piedra (Idli Grinder) y muela hasta obtener una pasta fina a súper fina. Al obtener el tamaño de partícula correcto que es menos de 20 micras o que se siente muy suave entre el pulgar y el dedo medio, agregue sabor y muela durante otros 5 minutos. Permita que el líquido se solidifique vertiendo en un molde y enfriando en un refrigerador. El chocolate hecho en casa está listo. Si usa la manteca de coco como grasa, se denomina chocolate real.

• Vainilla u otro saborizante.
• Manteca de cacao extra (extraída de granos de cacao)
• Leche deshidratada en polvo.

Máquinas de chocolate

El principal producto crudo que se usa para hacer chocolate es

• Polvo de cacao
• Manteca de cacao extra (extraída de granos de cacao)
• Vainilla u otro saborizante
• Azúcar
• Leche en polvo

El cacao, el azúcar, la leche, cualquier otra cosa son emulsionantes y conservadores