¿Qué causa que el vino se agria?

Oxígeno.

Si el vino se ha abierto y no lo protegemos del oxígeno o el aire, puede voltearse o apagarse.

La mejor manera de tratar un vino después de abrirlo es bombear el aire de la botella con cualquier tipo de bomba de ahorro de vino o burbujeo de argón.

Almacenar el vino inadecuadamente a altas temperaturas puede cambiar el vino también. No almacene el vino a temperaturas superiores a 57-60 ° F. No guarde el vino en el refrigerador de comida, está demasiado frío. Un sótano frío o un espacio que es fresco y oscuro es óptimo.

Existe una serie de posibilidades, pero lo más probable es que exista exposición a bacterias transmitidas por moscas de la fruta o mosquitos de vinagre. Esto hará que el vino se convierta en vinagre. La oxidación también puede afectar el sabor del vino, al igual que la exposición a la luz solar directa.

Cuando el vino se torna ácido, aumenta la concentración de ácido acético (vinagre) en el vino. Esto se debe a la actividad microbiológica no deseada en el vino. La mayoría de las veces, si el vino no se almacena correctamente (recipientes medio llenos, altas temperaturas), esto sucederá.

Bueno, en realidad depende de lo que quieras decir con agrio. Algunas personas usan la misma palabra para describir varios gustos diferentes. En general, estos sabores son causados ​​por una colección de ácidos, ácido acético, ácido cítrico, etc.

ahora, hago un vino de arándano. Algunas personas podrían describirlo como agrio, mientras que yo lo describiría como agrio. El sabor es probablemente causado por el ácido cítrico y los taninos en los arándanos. También tenemos cerezas de tarta que son agrias. Algunas personas los llamarían guindas, simplemente porque no son dulces. Yo los llamo tarta de cerezas.

Las manzanas tienen un ácido llamado ácido málico. Es un ácido débil, y las manzanas tienen una buena cantidad de azúcar, generalmente alrededor del 12%. Entonces probablemente no va a probar mal. Usualmente podrías describir una manzana como crujiente.

Ahora piensa en el sabor de una rodaja de limón. La mayoría de la gente lo llamaría así, y no puedo estar en desacuerdo con ellos. La diferencia es que los limones no tienen mucho tanino, y tienen mucho ácido cítrico, siendo cítricos.

Esta vez, ¡piensa en el olor del sabor del vinagre! También es bastante agrio, pero con mucha mordedura. Eso es debido al ácido acético en el vinagre, en lugar del ácido cítrico. El vinagre blanco generalmente es ácido acético producido químicamente, y es horrible. También hay vinagre de vino blanco y rojo que se producen a partir de vino blanco y tinto. Pueden ser bastante agradables con muchas cosas. Luego, hay vinagre balsámico envejecido que tiene muchos otros componentes además del ácido acético.

Los vinos de uva generalmente tienen muchos taninos. Piense en el sabor de una taza de té sin azúcar. Eso es más o menos a lo que saben los taninos. De hecho, algunos viejos libros de elaboración casera dirán que se agregue un par de bolsitas de té para agregar tanino. Los vinos de uva también tienen un ácido áspero llamado ácido tartárico. A veces forma cristales en la parte inferior del corcho. Si el vino no tiene algunos azúcares para equilibrar los ácidos, puede ser muy penetrante.

Una de las cosas que me gusta de los vinos de frutas es que tienen ácidos más blandos como el ácido málico o cítrico, y no muchos taninos. Sé que la mayoría de la gente piensa en los vinos de frutas como vinos dulces del desierto, pero me gusta hacer vinos más secos para la cena. Un vino de fruta seca puede ser bastante agradable incluso para alguien a quien no le gustan los vinos de uva secos

Entonces, para resumir una larga historia; el vino que está expuesto al aire puede oxidarse y comenzar a convertirse en jerez o en un puerto. Podría estar expuesto a aceterbacterium que convertirá el vino en vinagre o ácido acético … Esos son los problemas y las causas más probables.

Jim Baranski, Shalom Orchard Winery, Franklin ME

deterioro.

Las bacterias del aire o de cosas como las moscas de la fruta han invadido el vino.

La naturaleza está tratando de hacer vinagre y tu trabajo es detener eso.

Mantenga el aire y las bacterias lejos del vino. Si se trata de una botella abierta, manténgala cerrada y enfriada para evitar que las bacterias entren o se reproduzcan en el vino.

Bacterias.

Crecimiento de bacterias productoras de ácido acético.

No beberlo. Nunca he tenido este problema.