¿Por qué la comida mexicana es tan picante en comparación con la comida colombiana?

Realmente no existe la comida mexicana. México es un país muy grande y cada región tiene su propia comida. Sí, hay algunos alimentos que se comen en todas partes, pero incluso esos pueden ser diferentes. Miremos el tamal, por ejemplo. En el sur de México están envueltos en hojas de plátano, y los frijoles negros son un relleno común.

En el centro de México, los tamales son bastante grandes y hay varios rellenos, pero el más común es Mole, quizás con un trozo de cerdo o pollo. En la ciudad de México se comen comúnmente para el desayuno, a menudo embutidos dentro de un bolillo (estos se llaman guajolotas).

En el norte de México, los tamales son mucho más delgados y se comen de noche. El relleno más común es el queso y los chiles poblanos asados.

Y así va por todo el país, diferentes ingredientes, diferentes niveles de picante. En la Ciudad de México, la comida puede ser picante, pero siempre lo es. En el norte, donde vivo ahora, muy poco de la comida es picante. PUEDES obtener chilis o salsa en la mesa, o no.

Otra cosa es que los alimentos que generalmente se sirven en los restaurantes mexicanos a menudo son alimentos para ocasiones especiales, no cosas que la gente come todos los días, por lo que no son todos los representantes de lo que la gente suele comer en casa. Cuando he ido a restaurantes mexicanos en los EE. UU. (Y, no, Taco Bell NO es comida mexicana), generalmente solo sé algunos platos que sé hacer o que cocino regularmente. Algunos de los platos ni siquiera son mexicanos, sino Tex-Mex. Veo que la comida en los restaurantes tiende a ser más picante de lo que la mayoría de la gente come día a día.

Aquí hay algunas cosas que hago: Tacos dorados (rellenos con frijoles o papas y cubiertos con lechuga, crema agria, tomates, cebollas, aguacate y salsa) Puede poner salsa o no, si lo desea picante. La salsa en sí misma puede variar ampliamente.

Huevos a la mexicana es básicamente huevos revueltos con tomates y cebollas, tal vez un jalapeño picado, o no. No muy picante.

Sopa aguada es muy común, solo base de tomate, sal de cebolla, nada picante.

Gorditas, que se comen generalmente para el desayuno, se rellenan con huevo y nopales, frijoles y queso, y otras cosas. Nada picante.

Chiles rellenos, un chile poblano relleno de queso y servido en una sopa de tomate. Nada picante.

La mayoría de estas cosas no se verán en un menú en un restaurante mexicano, pero lo que la gente suele comer día a día no es realmente picante.

Los países latinoamericanos tienen cocinas que van desde el español puramente indígena hasta el español colonial. Cuanto más nativa es la gente que hace la comida, más se desvía de los estilos españoles. Todas las tribus civilizadas y agrícolas pasaron sus chiles adelante para la posteridad. La mayoría de las tribus de caza / reunión fueron marginadas o aniquiladas en gran medida. Viva los chiles!