Las calabazas son verduras versátiles. Puede usarlos tanto en platos dulces como salados, como cualquier calabaza de invierno. Piensa en calabaza butternut y calabaza sustituta.
Pero tienes que comprar calabazas para comer, no las grandes y sin sabor que venden para decoraciones de Halloween. Si puedes encontrarlos, las calabacitas son buenas, como la variedad francesa Rouge Vif D’Etamps. Esta es una antigua variedad familiar que está disfrutando de una reaparición, por lo que es posible que pueda encontrarla en los mercados de agricultores o cultivarla en su jardín.
La sopa de calabaza es excelente, como lo es una crema de calabaza. Justo el otro día, me sobraron puré de calabaza de otra receta (http://www.joyofbaking.com/Pumpk…) e hice panqueques de calabaza. Solo use su receta regular de panqueques y agregue 1/4 de taza de puré de calabaza por cada taza de harina. Puede hacer un delicioso risotto de calabaza, con un toque de nuez moscada y queso parmesano, o puede agregar calabaza a un rico estofado de frijoles blancos y escarola con vegetales o caldo de pollo. Incluso puedes hacer un puré simple cocinando la calabaza en la leche y servirla con una llovizna de mantequilla marrón y salvia. Eso es muy sabroso.
