En general, esto se debe a los taninos. Los vinos blancos no tienen tantos taninos como los tintos, y los taninos actúan como antioxidantes para ayudar a conservar el vino a lo largo del tiempo.
Algunas excepciones son el borgoña blanco, que obtiene algunos taninos a través del envejecimiento en barricas nuevas de roble, y el champán, que algunos sostienen que tiene menos exposición al oxígeno debido a la presión dentro de la botella. La alta acidez en estos 2 también ayuda con el envejecimiento.
Los blancos dulces también son bien conocidos por el envejecimiento, de hecho, algunas de las botellas más antiguas pero aún bebibles son los Sauternes y los vinos dulces alemanes. La acidez y el azúcar ayudan a preservar el vino, y estos a menudo pueden envejecer mucho más que los tintos.
Los sulfitos son una forma de conservante que protege contra el oxígeno y las bacterias, por lo que se agrega más a los blancos que a los rojos.
Como nota al margen, hubo un problema importante en Borgoña blanco de los años 90 y principios de los 00 donde algunas botellas tendrían “oxidación prematura” (premox), pero otras botellas en el mismo caso y almacenadas exactamente en el mismo entorno estarían bien. Todavía no está claro cuál es la verdadera razón detrás de esto, algunos dicen que es la variación del corcho, algunos dicen que es la reducción de los sulfitos utilizados, algunos dicen que fue así como se trataron las barricas de roble … .etc. etc. Lo extraño es que las botellas de los 80 están bien, y aunque aún está por verse con el tiempo, las botellas después de 2005 parecen estar también relativamente bien.
