Hay algunos impactos diferentes basados en el tipo de grano utilizado, y otros se pueden basar en cómo se preparan los granos.
Por ejemplo, el grano base común para la cerveza es la cebada, específicamente cebada malteada. Además de eso, con frecuencia verá otros granos incluidos, como trigo (tanto malteado como no malteado), avena, centeno, maíz y arroz, y en algunos casos, incluso granos como el sorgo.
Los tipos de granos utilizados en varios estilos fueron determinados originalmente por lo que estaba disponible. Esta es la razón por la que se ve el maíz utilizado como un complemento (fuente adicional de azúcares fermentables) en las cervezas estadounidenses, y el arroz es un complemento más común en Asia.
Pasando de la fuente anterior, obtendrá diferentes cosas de diferentes granos.
El trigo tiende a darle una nota ligera, pero también se puede obtener una ligera nota de tarta. La contribución de este también será diferente en función de si está malteado (comúnmente, aunque no exclusivamente, se encuentra en las cervezas alemanas Weisse / Hefeweizen) o sin maltear (tradicionalmente utilizado en Witbier belga).
El centeno tiende a dar un toque de pimienta, las tendencias del maíz hacia la dulzura y el arroz tiende a secar el sabor.
Hay algunos otros puntos clave en relación con el grano:
– La preparación de granos también es muy importante: incluso en la cebada, una malta básica ligeramente horneada brindará un sabor ligero; las maltas de cristal más oscuras pueden proporcionar un sabor a ciruela o pasas, y las maltas tostadas oscuras pueden ser a chocolate o a café con sabor. También puedes encontrar maltas ahumadas que imparten un sabor ahumado muy distinto a la cerveza.
– Dependiendo de los tipos de granos usados, también verá impactos en la sensación en la boca, la retención de la cabeza y la claridad.
– Los sabores de algunos granos pueden ser un poco más difíciles de aislar dependiendo de los estilos en los que se usan. Por ejemplo, las cervezas de trigo alemanas y belgas también obtienen MUCHO sabor de sus respectivas cepas de levadura, por lo que debes tener en cuenta que en tu cata Esto no comienza a explicar otras cosas como perfiles de agua, saltos, técnicas, etc.
¿Cuánta leche le pones al cereal?
¿El cereal se considera comida chatarra?
Como muchas cosas en la elaboración de la cerveza, la respuesta puede ser tan complicada como te gustaría. ¡La alegría está en la degustación y la preparación para descubrir lo que más te gusta!
