¿Cuál es el porcentaje de costo promedio para la comida en un restaurante?

En general, depende del restaurante y los elementos del menú que se venden. Una generalización en restaurantes de descanso es que el 30-40% de las ventas es el costo de los ingredientes. Tome esos números y luego observe el margen bruto, GM, que es la diferencia al 100%. Esto significa un GM de 60% – 70%. La cifra es un promedio en todo el restaurante.

En el medio del rango de precios, esta será una expectativa del elemento del menú. A medida que obtiene un valor más bajo, a menudo ve porcentajes más altos, pero pequeños márgenes de efectivo. Más alto el precio, porcentajes más bajos y mayores márgenes de efectivo.

Cualquier restaurador que se precie tendrá informes de ventas y lo comparará con informes de costos. También verificarán el inventario físico y los informes de inventario para ver si se alinean y luego los concilian con los costos.

No importa que tenga el mejor menú en su tarjeta de menú, una ubicación de alto tráfico, interiores fascinantes, la comida es lo que más atrae a los clientes. Su costo para servir una comida incluye los costos generales y la comida real en el plato. El porcentaje del costo promedio de los alimentos es del 35 % para un restaurante de alta cocina y del 25 % para un restaurante de servicio rápido.

Se introdujo una guía paso a paso que ha hecho que el cálculo sea más fácil y exquisito.

1. Haz una lista de todos los alimentos que recibes al comienzo de la semana

2. Suma el valor de cada artículo en particular.

3. Seguir la compra

4. Hacer inventario una vez más

5. Sume la venta total de alimentos

6. Calcule el costo real de la semana.

A menudo, los dueños de restaurantes no toman en serio el costo de los alimentos. Sin embargo, aumentar el porcentaje del costo de los alimentos puede ayudarlo a obtener los máximos beneficios – y eso definitivamente inflará tu cuenta bancaria.

El enlace de video proporciona una descripción visual para calcular el porcentaje del costo de los alimentos.

Los márgenes son diferentes para diferentes elementos del menú.

Una taza de café de $ 2 cuesta centavos para hacer, al igual que con postres, sopas y otros “extras”.

El plato principal arrojará márgenes más bajos pero está relleno por los extras, por lo que el costo porcentual del alimento por cliente dependerá de las preferencias de los clientes y del patrón de pedido.

Como negocio, un restaurante deberá incluir el costo del deterioro, desperdicio y qué tan bien se encuentra el negocio: un restaurante silencioso que apenas alcanza un costo de comida porcentual más bajo que un restaurante próspero, por lo que es un costo variable cuyo porcentaje del total el gasto operativo es relativo a la cantidad y clase de negocio.

Gracias por el A2A.

La pregunta no puede responderse como se le preguntó. ¿Qué tipo de restaurante? ¿Se sienta o saca, o ambos? ¿Es de alta gama, familiar ocasional o comida rápida? ¿Ofrecen comida de pub / bar o comida más convencional?

Todo lo anterior puede afectar los costos de los alimentos. En general, el promedio es del 30%, pero algunos restaurantes pueden operar bien con costos tan altos como el 33%. Muchos restaurantes de la granja a la mesa tendrán costos más altos, pero algunos también tendrán precios más altos para compensar. En el otro extremo, algunos restaurantes de comida rápida podrían tener un costo de 25% o menos.

“Los restaurantes de servicio completo en todos los niveles gastaron alrededor del 32 por ciento de cada dólar en el costo de alimentos y bebidas, el 33 por ciento en sueldos y salarios y el 6 por ciento en costos de ocupación de restaurantes”.

El margen de ganancia promedio para un restaurante

Aunque estoy de acuerdo en que el porcentaje de costo “promedio” es probablemente de alrededor del 30%, le recomendaría que apunte al 25% como su objetivo. Puede hacer esto configurando los precios del menú para sus artículos más vendidos de una manera que produzca un 20% de cgs. La combinación de menús afectará el porcentaje total, por supuesto, pero también lo harán los errores en las porciones y el desperdicio.

Lo que es más importante, NO le pidas a tu menú el precio de tu comida objetivo. No lo cumplirás. Presupuesto por errores y desperdicio.

25 a 40℅